台北喜來登邀請亞太地區第3披薩大師Giuseppe Errichiello客座
【旅遊經 洪書瑱報導】
披薩看似簡單，但越簡單的美食，就越「烤」驗功力，雖說簡豐由人，但能獲高品鑑及推薦，其美味光想像就令人垂涎！在東京開設〈Peppe Napoli Sta Ca' 〉與〈RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'〉等3家餐廳，陸續得到義大利美食權威〈紅蝦評鑑Gambero Rosso〉最高榮譽「3片披薩」，以及「2023年亞太50最佳披薩」第3名與「世界50最佳披薩」第15名的披薩名廚Giuseppe Errichiello (Mr. Peppe)，應邀來台，於今(25)日起至2025年1月1日客座台北喜來登比薩屋義式餐廳，首登台帶來融合義式與亞洲風味的Peppe Style創意料理，更將獻上獨家限定「獻給台灣比薩」。
台北喜來登比薩屋
台北喜來登比薩屋邀披薩大師Mr. Peppe客座-客座菜色
為讓披薩也能呈現極致饗宴，於今(25)日Mr. Peppe攜手東京頂級葡萄酒品牌ENOTECA舉辦為期一場的限量客座晚宴，精選屢獲紅蝦評鑑三酒杯殊榮的義大利Allegrini酒莊經典酒款佐配，雙人客座饗宴3,980元+10%，而目前已訂滿。而欲品嚐世界級披薩，活動期間，還有雙人分享餐及4-6人分享餐可選擇，品嚐一下披薩版的fine dining宴席！另，現場亦提供單點菜色服務！
Giuseppe Errichiello主廚出生於義大利拿坡里，自12歲起學習製作比薩，經驗累積已超過30年。2006年他移居日本推廣義大利披薩，五年後於東京開設首家Peppe Napoli Sta Ca' 餐廳，憑藉獨特的拿坡里風味迅速成為當地美食熱點。Mr. Peppe也因此成為東京比薩界的指標性人物，2015年他在東京駒澤拓展第二家同名餐廳。Mr. Peppe以義大利傳統料理為基礎，結合日本甜蝦、北海道干貝和和牛等亞洲風味食材，將餡料新鮮擺放在餅皮上不經烘烤的獨特手法，讓他的料理充滿自由奔放的熱情，展現出現代義式全新滋味。Mr. Peppe 對披薩的熱愛和故鄉的驕傲，使他的餐廳成為東京的一處文化聚所。他希望每位客人來到餐廳不僅享用美食，更能在歡笑中感受義式熱情，透過對食物能感受到他對家鄉的熱情與獨特體驗。
值得一提，去(2023)年對Mr. Peppe可說是重要的一年，Peppe Napoli Sta Ca' 榮獲義大利美食權威「紅蝦評鑑Gambero Rosso」最高榮譽－3 Spicchi三片披薩殊榮。同年，他在東京麻布開設了第三家餐廳RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'，並在四月摘下「50 Top Pizza Asia-Pacific」2023年亞太50最佳披薩第3名，九月更迎來「50 Top Pizza World」世界50最佳披薩第15名。
此次客座饗宴開胃菜「柑橘甜蝦薄片」為店內招牌，以肉質甜糯的日本甜蝦搭配柑橘與Burrata起司，撒上西西里島的頂級「布朗特開心果」並佐以酸甜的百香芒果醬，濃郁的起司奶香中和果醬的酸甜提升層次，鮭魚卵則賦予其鹹鮮海味，最後灑上烏魚子粉增添微鹹的餘韻。「炙燒北海道干貝」選用生食級北海道干貝，嫩煎至色澤金黃，口感軟嫩，搭配香甜南瓜醬並特別點綴咖啡粉，咖啡的香氣與微苦的滋味烘托干貝的鮮甜感。「焗烤千層茄子」是一道傳統義式家常菜，使用台灣長茄切片後油炸，層層捲入酸甜番茄醬、Mozzarella起司和羅勒香料，打造簡單又純粹的風味。
其中最為招牌的Peppe Style披薩，展現主廚對披薩的創新詮釋，以杜蘭麵粉製作並將麵糰含水量調高，經烤製的餅皮會有豐富的氣孔結構，且柔軟不失彈性。與傳統的披薩做法不同，Mr. Peppe採用「餡料後置」的方式，先將餅皮抹上醬料烘烤後再鋪上新鮮餡料，其目的在於突顯餡料風味，且能明顯保留餅皮的韌性及麥香。
招牌太陽比薩
另外還有店內人氣第一、屢登國際舞台的經典之作「招牌太陽比薩」即是完美融合拿坡里傳統 Calzone比薩和瑪格麗特比薩的精髓，比薩以太陽造型包裹著Ricotta起司和義式臘腸，外層鋪滿Mozzarella起司與新鮮番茄餡料，雙層風味交織出濃烈口感，傳遞著Mr. Peppe對於家鄉的濃郁情感。
獻給台灣比薩
獨家限定「獻給台灣」比薩，展現主廚對這片土地的印象與詮釋，以義大利的San Marzano番茄醬和拿坡里水牛起司為基底，融合炙燒干貝的鮮甜與Mozzarella起司乳香，搭配覆盆子野莓醬、芒果百香果果醬和喜馬拉雅山黑礦鹽，奔放的鮮味與水果味是Mr. Peppe對台灣的第一印象。同為高人氣的「少女的告白」義文原意為我喜歡妳，以拿坡里水牛起司與生火腿點綴芝麻葉與堅果，鹹甜中帶著芝麻葉苦韻，如同情竇初開的愛情。「瑪莉亞納女士」以經典水手披薩為啟發，在大蒜、風乾番茄的基礎上添加鯷魚和黑橄欖，強調出鹹鮮海味。「卡拉布里亞之旅」源自主廚遊歷當地，將地中海氣候孕育的辛辣飲食文化，尤其是當地辣椒 Peperoncino融入披薩中。每款比薩都承載著主廚的故事與情感，展現出獨特的 Peppe Style。
拿坡里番茄水管麵
「手工麵疙瘩」Mr. Peppe延續祖母代代相傳的手法，與傳統麵疙瘩Gnocchi不同、不添加馬鈴薯，使得麵疙瘩的口感更加緊實且富有嚼勁，搭配鮮爽的台灣胭脂蝦塔塔與魚子醬，展現海洋的原始風味。「拿坡里番茄水管麵」將寬大的Paccheri水管麵與番茄醬結合，慢煮使番茄的自然甜味充分釋放，al dente(略帶嚼勁)的口感詮釋義大利南部家常風格。另有以鹿兒島的A5和牛入饌的「燒烤小田和牛紐約客」、「地中海風味香料比目魚」等風味義大利菜供選擇。本次客座活動提供雙人、四人及單點菜單，雙人套餐3,980元+10%、四人套餐5,880元+10%。
提醒您，禁止酒駕，飲酒過量有害健康──
※.台北喜來登比薩屋邀請亞太50最佳披薩客座餐會
時間：2024年10月25日(五)至2025年1月1日(三)
菜色：13款Peppe創意料理，單點菜單每道480元+10%起
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
以上圖片：台北喜來登提供