楊双子筆下客家青蛙肉餅 美濃餐廳吃得到

臺灣作家楊双子寫的《臺灣漫遊錄》，日前獲得英國布克國際獎，創下臺灣文學史新紀錄，這本書中有一段文章，描寫客家人會將青蛙剁碎，做成肉餅與肉丸子的料理，描繪早期南部客庄真實的飲食記憶，目前在高雄美濃仍有一間餐廳，還能尋到這道逐漸失傳的料理，(虫另)仔丸。 冰箱拿出來的☒仔丸，不需要退冰就直接放入油鍋裡炸，短短幾分鐘就可以上菜了。 餐廳廚師 林九章：「我們的油溫差不多到180度的時候，我們就(放)下鍋，炸的時候要慢慢的炸，等於說它已經金黃色的時候，我們就開始翻面，翻面 兩面至金黃的時候，就可以再起鍋，大概2、3分鐘而已。」 餐廳業者 楊麗真：「我們客家人做的(虫另)仔丸，就與豬肉拌勻，加九層塔下去，一起蒸的(虫另)仔丸。」 口感酥脆又帶有九層塔的香味，這種地方小吃，至今仍是許多饕客必點的料理，餐廳業者表示，(虫另)仔丸除了可以用炸的，還可以加蒜頭煮湯，在地方還被視為有食療的效果。 餐廳業者 楊麗真：「人家說雞的腳斷了，吃那個青蛙，腳就會很快恢復，所以它對我們的一般的鈣質，骨骼都很有用，所以(虫另)仔丸現在就非常夯。」 由作家楊双子寫的《臺灣漫遊錄》，寫出了客家人對於吃的想法，也把(虫另)仔丸的料理介紹給大家，這本書在澳洲版的封面，還採用了客籍攝影師鄧南光的照片，相當令人驚喜。