承襲傳統再創新 石岡後生主廚開創新局

飲食文化和形態，百家爭鳴，如何在市場競爭的環境下，闖出自己的路，臺中石岡山城裡有一間小吃店，後生主廚承襲上一輩的味道，持續創新並研發新菜色，不乏創意的同時，也保留住傳統客家味。 平凡的茄子除了水煮、三杯，還能怎麼變。 後生主廚林昇偉，自接下上一代的麵館事業後，加入創意、不停求新求變。 後生主廚 林昇偉：「這道菜命名為『麥芽糖梅汁茄子』，這道菜最主要的想法是因為，我們客家菜比較重鹹口味，我就想說吃完一桌的客家菜後，還有什麼可以當成甜點的料理這樣。」 把炸好的茄子先放一旁，接著繼續炒麥芽糖，煮到糖濃稠呈金黃色、快手攪匀，為了提味他靈機一動加入梅汁，酸酸甜甜助解膩。 後生主廚 林昇偉：「一開始的想法是想說拔絲地瓜，但是這拔絲地瓜很多人做，也覺得(做)出來拔絲地瓜，覺得這就大同小異，沒什麼有比較求新求變的感覺，我就想到祖母、伯父他們自己有種菜，都有種茄子，我們客語叫做『吊菜』。」 拔絲茄子既有著糖衣的酥脆，也保留茄子原有軟軟的口感，林昇偉不停激盪，把傳承自上一代的客家味，巧妙點綴、玩出新味。 後生主廚 林昇偉：「一定要當地有比較特殊的活動，才會吸引外地人的客人來，不然說實在的，我們山城這裡其實生意不太好做，雖然不好做但是我們年輕人，就會跟老一輩的想法較不同，我們就會想說要求新求變，求新求變來說，就是說你要研發更特殊，更特別的菜色出來，人家覺得 這間我看網路又有新菜囉，是不是就會來這裡吃吃看。」 臺中市客家事務委員會主委 江俊龍：「他從小時候開始，他生活接觸的經驗，還有老人家這個『老』的傳統，他都了解，為何如此製作，他的工夫、他的味道沒有跑掉，與時俱進這樣，與時俱進加上精神猶在，所以他可以在如今的餐飲界有其地位。」 在石岡飲食店面競爭下，他也拍攝短影音創造社群話題，在山城中持續主打客家味，拚出自己的路。