煮菇類前到底要不要先水洗？農糧署給答案

近期受到山陀兒颱風影響，葉菜類價格狂漲3成，青蔥每公斤更是飆破200元，促使許多主婦改買菇類。對於鴻喜菇、雪白菇等從超市購買時包裝完整的菇類，是否需要再經過清洗的問題，對此農糧署也給出正確答案。

根據農糧署的說明，台灣栽培的食用生鮮菇類，如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多採用無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程中不需使用化學藥劑。因此，這類菇類在料理前只需清除木屑、切除根部，無需特別清洗即可直接烹調。

然而，像是香菇、木耳等在半開放式環境中種植的菇類，農糧署建議在料理前可用清水快速簡單沖洗，以去除表面灰塵。不過，應避免將菇類浸泡，以免吸水後軟爛，若未及時烹調反而可能滋生細菌。在沖洗後，應儘速進行料理，以維持菇類的最佳風味。

新莊公有市場的菜販廖炯程也表示，多數菇類料理前不需要特別清洗。若擔心業者或其他消費者的觸碰問題，可在料理前快速過一下清水後擦乾。他強調，菇傘遇水後會開始軟爛塌陷，如果沒有馬上烹調，反而可能孳生細菌。