根據衛福部調查，維生素E是國人飲食缺乏最嚴重的營養素之一。對此，婦產科主治醫師張瑜芹表示，身體缺乏維生素E，會導致免疫力下降、皮膚提早老化等問題，建議多吃油脂類、堅果種子類、綠色蔬菜、蛋類、魚類、全穀類等富含維生素E的好食物，並適量烹調和均衡攝取，以及與脂肪一起食用，有助於提高吸收率。
▲ 張瑜芹表示，維生素E與脂肪一起食用，有助於提高吸收率。（示意圖／每日健康）
張瑜芹在臉書專頁《美麗而剽悍 婦產科女醫 新竹竹北 張瑜芹醫師》發文指出，維生素E對人體健康非常重要，充足的維生素E可以抗氧化保護細胞、預防慢性疾病、強化免疫系統、維持皮膚健康及提升生育能力；若維生素E攝取不足，可能會導致免疫力下降、細胞損傷加速、皮膚提早老化、心血管疾病風險增加及神經系統功能異常。
張瑜芹分享，平時可多吃油脂類，如橄欖油、葵花油、大豆油等植物油、酪梨；堅果種子類，如杏仁、花生、葵花子、南瓜子；綠色蔬菜，像是菠菜、羽衣甘藍、綠花椰菜；全蛋，尤其是蛋黃；鮭魚、鯖魚等脂肪含量高的魚；全穀類，如小麥胚芽、糙米，幫助補充維生素E。
張瑜芹提醒，維生素E是脂溶性維生素，與脂肪一起攝取可提高吸收率；過度加熱則可能破壞維生素E，建議採用低溫烹調方式；而單一食物難以滿足需求，最好多元化攝取各種含維生素E的食物。
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