臭豆腐必搭靈魂台式泡菜 DIY抽真空快速製作正夯

記者陳駿彰/台北報導

酸酸甜甜的台式泡菜簡單又好吃，搭配現炸臭豆腐簡直人間最美味。其實，自製台式泡菜一點也不難，不用等上7749天。臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」社友林祈萍9月20日半夜12點半貼文分享跟著湯聖偉（湯湯的不正經廚房）的直播照做，加上真空保鮮盒的輔助，泡菜很快輕鬆完成。才幾天按讚數已達3千900多次，超過1250次的分享。有人建議加入蘋果絲更好吃，還有人推薦加蒜片、梅子、酸梅、甘草片、紫蘇葉等等去變化，是另種好滋味。

原po林祈萍表示，國二那年，媽媽短暫賣過臭豆腐，還沒炸的臭豆腐味道真的好臭，「從那時起就覺得我媽做的泡菜比外面賣的還好吃，直到現在，那味道還是無可替代，但媽媽嫌麻煩，已經很多年不做，沒想到，現在我也會了！（媽媽沒教過我）」並不像媽媽說的那麼麻煩，很好上手，「只要照著湯阿北的秘訣，乖乖幫它按摩+泡澡，那脆度真的是市售所不能及的，超脆超好吃的啊！」

先生試吃後覺得略甜，因為林祈萍用的是同事推薦的萬能醋，裡面已經有糖了，第二天再加了一些工研白醋進去泡一晚，隔天吃起來剛剛好！該篇貼文不到24小時便達到驚人的9百多次分享。眾人熱情按讚，或說看起來很容易做、有空也來試試。林祈萍答，推薦一定要先看湯湯的直播再試做，實在簡單又好吃。

湯湯的不正經廚房-台式泡菜食譜

材料：高麗菜半顆、紅蘿蔔ㄧ條、辣椒兩根

調味料：鹽巴三湯匙、白醋兩飯碗（湯湯哥覺得工研白醋最適合）、白糖一碗半飯碗、味精一湯匙

作法

步驟1：高麗菜切塊，紅蘿蔔切絲，將三湯匙的鹽加入，醃製一小時

步驟2：待高麗菜完全軟化完成第一階段的去生後，把鹽份完全洗掉。建議多洗幾次，再泡清水一小時後瀝乾，讓它變脆

步驟3：瀝乾的高麗菜倒大碗中，加入準備好的白糖白醋味精，再切辣椒放下去拌勻，即可馬上食用。放冰箱隔天再吃，味道會更順口。每一次都用乾淨的筷子夾出來，不要污染到其他食物，冰箱冷藏一周沒問題。