美濃粄條業者以麻油為基底 研發多樣新菜色

麻油不只可以煮成麻油雞，還可以和粄條結合，成為口味獨特的麻油粄條，高雄美濃有一家粄條業者，用自家生產的麻油為基底，結合多種食材研發新菜色，希望讓消費者吃到傳統的麻油香氣，也了解美濃在地的飲食文化。 經過大火快炒，香氣四溢的醬燒麻油雞，讓人垂涎三尺，負責研發菜色的廚師表示，芝麻在炒製後，會從原本的寒性轉成熱性，具有溫補的效果，這樣的料理很適合秋冬季節享用。 環境料理師 阿海納：「用了南頭河百年麻油，去煸香過的那個乾薑，然後呢就用雞肉慢慢的去炒它，炒出香味了以後再做簡單的調味，因為秋冬時節也差不多要到了，我們就加了一些簡單的藥材，是具涼補的藥材加入進來，吃了以後更暖身。」 除了麻油相關料理，非常具有臺灣味的豬肝、豬腰子、雞睪丸等傳統食材，也和麻油結合，對傳統味有深厚感情的粄條業者表示，希望兒時的飲食文化，有機會能延續下去。 粄條業者 吳政賢：「我以前只想到用芝麻醬做花生豆腐，做我的醬燒麻油雞，這次有人支持，我就試著將豬心腰、雞睪丸，我小時候就吃得到的東西，現在我在一般餐廳都吃不到了，我就想煮來吃、讓大家吃，吃了後 勾起大家兒時的回憶。」 美濃大約在半世紀以前還有人種芝麻，後來因為成本問題，都靠進口芝麻當原料，家中經營麻油工廠超過120年的吳政賢，近年除了致力本土芝麻復耕計畫，還希望把傳統的麻油香味帶進粄條，成為另一種美濃特色。