【專欄】手工蔬食披薩取代傳統月餅 在市集𥚃看到支持型農業社群的生機

台中都會公園的法鼓山寶雲別苑綠草地上長出了一處市集，這個有全台灣最美市集之稱的「合樸農學市集」，在中秋前夕特別推出了「手工蔬食窯烤披薩」做為主力，有別於坊間販賣的烤肉、海鮮等五花八門的披薩，它以戶外「野餐派對」型式做訴求，以渾圓大披薩取代闔第團圓吃月餅的意象。

遠離都會塵囂的「合樸農學市集」，自2007年開始，其實已行之有年，是由有「食農教育教主」之稱的陳孟凱博士主持的「支持型農業社群」，它的組成份子全來自地方創生的有機小農。他們在每月的第二個周末，自動運來自家生產的農產品，集結在有有著綠蔭草地、水塘涼亭的「寶雲別苑」美麗景觀庭園舉辦市集。

因為是小農自家的產物，所以頗能符合物種多樣性的生態系，如來自鮮園有機農場、世豐菓園、部落易購、綠食集等農戶生產的瓜果葉稻等農產品。

在飲品方面則有順安養蜂的蜂蜜、怡香自然生態茶園
茶系類產品，土博士的杏仁茶、玫開四度的玫瑰飲等等

還有烘焙咖啡館如：
浪勁烘豆工作室供應的「雨林咖啡」、「衣索比亞藝伎咖啡」、還有來自「泰國清邁、緬甸、哥斯大黎加」等稀有品種咖啡，並現場供應
手沖、熟豆精品咖啡、濾掛隨身盒、咖啡器材販售等等。

還有許多為呼應天然質樸生活的手作加工食品、有機棉、純天然的手工染布織品、手工皂等攤位。

靠近講堂的簷廊下，另有來台習茶的外籍泡茶師，安靜地設置茶禪意境的茶席「奉茶」。

這些小農規模都不大，而且來自僻遠偏鄉的小農戶，平常不容易被看見。為了創造生計，尋找生機，他們在陳孟凱老師的帶領下，以自己的產業優勢，組成「支持型農業社群」，每家農戶以自己的特色優勢產品，直接投入與顧客面對面銷售，並以協力互助方式，經營社群，形成有堅實分工基礎的「社群經濟」。

為了與顧客建立長期的互信關係，這些平時看似「腼腆」的市集小農在共學共榮的鼓舞下，也大方地「撩落去」，訓練自己在顧客面前侃侃而談，懇切介紹自己的產銷履歷驗證書或產品故事。

孟凱老師最在意的是「食農教育」的貫徹施行。如何讓消費者吃得更健康、更環保、更歡喜。經過一再研發演練，今年起他們以集體的力量，在市集推出派對型的「草地野餐」，旨在推廣「手工蔬食窯烤披薩」，讓消費者吃得旣健康，又不失聚餐的歡樂氣氛。

不惜將「行動廚房」搬到市集，希望現場顧客可以在藍天白雲綠草地，又有輕柔樂音陪襯的派對中，與親朋好友相揪來品嚐熱滋滋又有時令蔬果飄香的窯烤披薩，配上市集小農自產自銷的甜點、飲品或餐後咖啡。草地派對的美食享樂程度破表。

「手工蔬食披薩」的主廚龜毛小爹（本名江明頴），本身原也是市集小農，他被這部以瓦斯熱能窯烤出香噴噴披薩的神器— 神之烤爐迷住了，乾脆大手筆自購整套設備，平日就在自己家𥚃兼營「龜毛披薩」。

據他說：「以成本換算，兩人份的派對窯烤披薩，加上配套的糕點、飲品，收費500元，根本就是賠本生意。」但意義在於吃客在品嚐了好吃的蔬食披薩後，大多會在現場攤位尋找時令有機蔬果的來源，帶動了市集小農的農產品銷售，及日後的購買頻率與黏著度。

「找出在地產業特色，創造經濟力」是地方創生的DNA。透過「合樸農學市集」社群小農的力量，開發出野餐派對形式的「手工蔬食窯烤披薩」，取代傳統多油脂、高熱量的月餅，或許正是市集小農群體無可取代的優勢所在。同時也是有別傳統的「創新式家庭聚餐飲食文化」，又具「食農教育」意義。

甫剛推出上市的「手工蔬食窯烤披薩」，或許還不到「賺錢」的階段，惟原來社會參與度不高的市集小農卻因為它的多重意義，而開心不已！因為這份共同的目標，而讓他們的「支持型農業社群」有了更密不可分的使命感與凝聚力，不再受限於因忙於田隴桑陌間的農事，而影響他們的社會參與度及共學共享的生活熱情。