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兩大蛋黃酥界佼佼者 李依錫 X 陳耀訓首度同台開講 親揭蛋黃酥設定創作理念

十分好/十分好小編 2024.09.13 12:11
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▲蛋黃酥-大志設計提供 。
近幾年,每到中秋節就掀起蛋黃酥排隊搶購熱潮,社群媒體上也少不了全台蛋黃酥美味大比拚的討論聲量,但細究這顆原本已經逐漸隱沒在時代潮流下的傳統漢餅,如何在不到5年的時間中重新風生水起,成為中秋佳節檔期必搶的伴手禮?原因值得探究。成立至今超過3年的台灣美食技術交流協會,歷經多年的醞釀,與名廚 MINGCHU共同合辦,由中華農企業發展協會、富華股份有限公司贊助協辦,及品田創意整合場地協力,將於9/22(日)舉辦一場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」,由飲食文化研究者徐仲擔任主持人,蛋黃酥界兩大佼佼者李依錫(法朋烘焙甜點坊總經理)、陳耀訓(陳耀訓·麵包埠創辦人)共同主講,2小時純講座形式,會後觀眾也將可帶走來自法朋烘焙甜點坊、陳耀訓·麵包埠的蛋黃酥各一顆,是場同時具有高知識含金量和美味體驗的物有所值講座。
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▲蛋黃酥-大志設計提供 。

台灣美食技術交流協會(以下簡稱美協)的宗旨是以「當代產業」的觀點,積極鼓勵更多人探索或料理品嘗台灣的食材,來推廣美食知識與技術交流,完整台灣美食論述脈絡並推動產業升級,提升台灣飲食文化的大眾認知度和國際能見度。

而在多年前,美協即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象,並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程中,烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。同時,在這波蛋黃酥重新詮釋的風潮中,美協也積極觀察生產者與消費者之間互動行為的改變與連動,比如從排隊改為演唱會售票系統;消費者喜好的流動轉變,比如餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者;以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變,比如,不同國家、製程的奶油香氣還是有差等等。

針對這股風潮,美協針對一般消費者或烘焙愛好者舉辦這場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」,課程內容一開場「起」:將從今年剛結束的蛋黃酥馬拉松競賽,請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處,以及談談蛋黃酥風潮起源;緊接著「承」:談什麼是「一顆蛋黃酥」,讓兩位師傅談談蛋黃酥的酥皮設定,以及東西方酥皮的差異(比如可頌、千層)對蛋黃酥帶來的影響等;「轉」:切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術,分別鎖定蛋黃酥的酥皮、豆沙餡和鹹蛋黃等層次談自我設定,以及此設定對消費者喜好的影響;而最後的總結「合」:探討的是,即便吃是消費者很個人的行為,但從創作者的角度而言,蛋黃酥如何被品嘗卻也有一套關乎蛋黃酥設定後的心法。講座最後,也開放與會者提問。
講座即日起可網路報名,詳細資訊請見報名連結:https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry

【DATA】
蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂
時間✧ 2024/9/22(星期日)14:30-16:30
主持✧ 飲食文化研究者 徐仲  徐仲風味學 從產地到餐桌
與談✧ 李依錫(法朋烘焙甜點坊總經理)、陳耀訓(陳耀訓·麵包埠創辦人)
費用✧ 新臺幣800元/每人 (費用包含可帶走的兩顆蛋黃酥)
地點✧ 集思台大會議中心蘇格拉底廳(台北市大安區羅斯福路4段85號B1)
報名連結:https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry

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