客家小炒北區初賽創意組 摃丸老店連莊奪冠

今年客家小炒爭霸賽北區創意組由新竹在地，連鎖摃丸業者連莊奪冠，而業者也將小炒融合招牌摃丸，展現頗具地方特色的好滋味。 將餡料包裹完成的摃丸，放入高溫油鍋進行油炸，調味、擺盤，精緻程度、讓人難以想像，這竟然是「客家小炒」。 摃丸店業者 黃世凱：「我們當初設計這道菜，也是希望說，把它稍微裹個麵包粉去油炸它，然後做出不同的一些菜色料理，等於說在於，摃丸它等於說，多了一個新的客家口味。」 為了準備比賽，黃世凱也耗時了很多心思研究，最關鍵的，是如何展現客家元素。 摃丸店業者 黃世凱：「在調味上，如果再加入一些，譬如說桔醬，然後還有一些梅乾菜之類的東西，客家元素，那整個說你這道菜，除了能夠一咬下去，吃到摃丸的Q彈口感之外，不管是在(食物)外面的調味，還有裡面的餡料的部分，它都是充滿了濃濃的一個客家味。」 從傳統到創意，展現客家美食新風貌，業者黃世凱，祖父是新竹東區埔仔頂客家人，約80年前到市區學做摃丸，也因為這份淵源，才讓他想到透過參加客家小炒賽，推廣摃丸，更要找回祖父記憶的味道。 摃丸店業者 黃世凱：「有比這個客家小炒，所以我們才來參加，希望說透過那個這個比賽，能夠推廣客家小炒，推廣客家文化，也推廣新竹的名產摃丸。」 因為這份心意加上創意，讓黃世凱連續兩年作品，都獲得評審青睞，也將進一步問鼎全國總冠軍，他也表示未來有意，將客家小炒摃丸商品化，讓大家都能吃到，傳統與創意兼具的客家好滋味。