客家小炒東區初賽傳統組 鹿野風味餐廳奪冠

2024年客家小炒全國爭霸賽，將在後天(13日)盛大舉行，這場客家美食競賽，除了進行北中南東，客家小炒的傳統組與創新組分區競賽外，也選出最強的隊伍參加爭霸賽，競爭激烈，而且要讓各界了解客家美食與文化，客家新聞從今天開始，也要為大家介紹從北中南東，脫穎而出的分區隊伍，首先介紹的是東區初賽對隊伍，宜花東三縣，在傳統組共有20個店家報名參賽，最後由已經42年歷史，由第3代阿美族女婿掌廚的臺東鹿野的風味餐廳，拿到東區冠軍。 把切好的三層肉、豆干、魷魚，分別煸炒爆香後，再一起放入鍋內，和蔥白、青蔥及辣椒，大火快炒，這道傳統的炒肉就可上桌，已有42年歷史，這間在臺東鹿野的風味餐廳，目前由第3代阿美族的女婿掌廚，卻堅持傳統客家味，也一舉奪得，2024客家小炒全國爭霸賽，傳統組東區冠軍。 鹿野風味餐廳主廚 豐少祖：「每個食材個別都給它爆香過，然後在最後組合在一起，就是跟一般人家在外面炒的，非常不一樣的地方。」 民眾 游小姐：「這個比較有傳統的味道、很香。」 交由女婿掌廚雖已10年，但餐廳老闆傅錦英，仍堅持從媽媽學來的傳統做法，並強調炒肉在客家家庭，是過年最重要的年菜，也是喜慶宴會必備的宴客菜，尤其在過去農村生活時，炒肉就是要越炒越香。 鹿野風味餐廳老闆 傅錦英：「(以前)做這客家小炒的時候，不能說一餐就吃掉，要分很多餐，越炒越香，你下一餐又要吃，他會加點蔥進去，它的那個香味又更特別。」 鹿野風味餐廳主廚 豐少祖：「我就遵照老人家的意思，對，他們非常堅持那些步驟，都不能改變。」 傅錦英也表示，今年首次由女婿報名參賽，初衷是觀摩每家餐廳的差異性，從中學習，如今能獲東區首獎，將力拚全國大賽。