減肥之路遙遙無期，每天認真計算熱量、小心控制食量，卻依然瘦不下來？這是因為你忽略了每天都會吃下肚的「調味料」！日本保健師松田理惠於《調味料瘦身法》一書中，分享「換調味料就能瘦」的飲食法，不需要鍛鍊或堅強的意志，先從每天一碗調味料開始，就能幫抑制食慾，燃燒脂肪。以下為原書摘文：
無油沾醬是變胖的元凶
各位是不是覺得「無油沾醬」聽起來就很健康？以前我身為一個萬年減重者的時候，為了減重曾經準備大量沙拉，然後淋上大量無油沾醬吃。當你還在易胖味覺的狀態下，吃沙拉的時候少量的沾醬根本無法滿足味蕾，往往為了彌補而使用過量的沾醬。然而，這麼做就等於在吃含糖的零食。
因為大多數的無油沾醬雖然不使用油，但是為了讓味道更濃，會使用比一般醬汁更多的糖來取代。而且，選用的糖幾乎都是最容易讓人發胖的高果糖漿。
高果糖漿是一種葡萄糖異構糖漿，也就是以果糖和葡萄糖為主原料製成的液態糖漿。葡萄糖異構糖漿分成以下4類。
- 葡萄糖果糖糖漿＝果糖比例未滿50％
- 果糖葡萄糖糖漿＝果糖比例占50∼90％
- 高果糖糖漿90＝果糖比例占90％以上
- 在上述的糖漿中加入10％以上砂糖
果糖比例越高，甜度就越強，也越容易成癮。而且高果糖漿的糖化風險比葡萄糖高十倍。所謂的糖化，指的是在飲食、飲料中攝取多於糖分，和體內的蛋白質、脂質結合，導致細胞劣化的現象。又被稱為「身體的焦化」。
目前已知糖化終產物（AGEs）會破壞細胞，造成皮膚出現皺紋、斑點，也會提高動脈硬化、罹患阿茲海默症的風險。為了自身健康，高果糖漿可以說是絕對要避免的食品。其實，我自己也是在不攝取高果糖漿之後，減重的效果就肉眼可見地變好。比起20幾歲瘦不下來的那段時間，我現在的皮膚、頭髮更漂亮，不容易疲勞，每天都很有活力。
為什麼比起飲食，應該審視調味料？
- 矯正味覺：如果總是吃重口味的食物，舌頭的味覺細胞就會變得遲鈍。味覺不敏感，就會想吃口味更重的料理，人也會變得越來越胖，陷入惡性循環。只要使用擁有食材原味的易瘦調味料，就能讓失衡的味覺回歸正常，清淡的調味也能獲得滿足。
- 控制食慾：味覺也具有控制食慾的功能。因此，味覺遲鈍就會讓你怎麼吃都不滿足，造成過量飲食。使用易瘦調味料讓味覺恢復正常，就能抑制暴走的食慾，不需要特別努力也能自然而然地瘦下來。
- 攝取後能燃燒脂肪：持續過度控制飲食，讓身體處於飢餓狀態，反而容易囤積熱量。而且，肌肉量減少會導致基礎代謝降低。調味料瘦身法並非讓飲食減量，而是確實攝取身體需要的營養素，保持基礎代謝不降低，就能輕鬆燃燒脂肪。
- 讓細胞變乾淨：市售的調味料含有許多「添加物」、「反式脂肪」、「白砂糖」、「氧化的劣質油」，這些東西都會傷害細胞，導致代謝變慢。不使用這些添加物，換成易瘦調味料，就能讓細胞變得乾淨，提高減重的效果。
- 能夠輕鬆維持下去：忍耐是減重的大敵。調味料瘦身法不需要勉強自己限制飲食或運動，所以能夠輕鬆維持下去。用手邊的食材就能製作調味料，只要一次做好存放起來，料理的時候也可以省下不少時間。
「易胖味覺」的人對甜味、鹹味、酸味、苦味等味道的感知能力遲鈍，所以味覺無法正常運作，一般的調味無法滿足味蕾。另外，味覺也有控制食慾的功能，所以人一旦變成「易胖味覺」就無法控制食慾，往往會吃過量。
因此，減重的第一步，就是重新檢查廚房和冰箱裡面的各種調味料，讓味覺回歸正常。感知味覺的細胞，大約2週就能重生，所以只要斷絕重口味或甜味2週，味覺和食慾就能回到正常的狀態。
（本文摘自／調味料瘦身法：兩週重整「易胖味覺」！日本保健師教你三餐吃飽又燃脂／高寶書版）
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