全聯阪急麵包今年邀請世界麵包大賽冠軍 谷口佳典 擔任全聯阪急麵包顧問,4 月中推出由谷口主廚技術監修的「千層吐司」,日銷量約達 4800 顆,截至 6 月底創造超過 3,000 萬元業績,有望貢獻年度業績可達一億元,成為 2024 年全聯阪急明星商品!
「千層吐司」使用丹麥堡體的麵團拌入台灣 19 號發酵奶油,再包入焦糖奶油餡片製作,讓吐司柔軟有彈性,帶著香醇奶香,多達 24 層的擀壓折數,口感層次更豐富,特別的是,此款千層吐司在谷口佳典日本兵庫縣所經營的人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」裡是沒有販售的,連日本當地人都吃不到,趕緊衝全聯品嚐囉!
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全聯阪急麵包 × 谷口佳典第二波聯名新品將於 11 月登場
全聯阪急麵包今年邀請谷口佳典擔任技術監製顧問,將世界麵包冠軍的手工麵包技術結合日本阪急 BAKERY 的冷凍麵團技術,推出谷口佳典專為全聯阪急麵包監修的新品,讓台灣民眾不用飛往日本,只要走進全聯,就可以買到世界冠軍的麵包,而且還是在谷口佳典「BOULANGERIE FRIANDE」麵包店裡也買不到的麵包。
今年秋天 11 月將再推出 3 款谷口佳典監修的麵包!全聯內部透漏,「BOULANGERIE FRIANDE」熱賣的原味可頌將在全聯也能吃得到;另外因台灣人喜好鹹款麵包,目前有討論將販售「BOULANGERIE FRIANDE」熱賣的德國香腸麵包或火腿麵包,但台灣人和日本人的口味不同,加上日本的原物料取得不易,持續與谷口佳典研究端出最美味的麵包給大家;還會推出一款谷口佳典獨家為台灣人開發的麵包。
谷口佳典表示,「未來會和全聯阪急討論推出最好吃的麵包給台灣消費者。」
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日本探訪!谷口佳典「BOULANGERIE FRIANDE」麵包店 熱銷 Top5 品項曝光
榮獲 2021 年「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍的谷口佳典,出身烘焙世家,23 歲時為了專研麵包技術前往法國進修,他表示最喜歡丹麥類型的麵包。
谷口佳典目前現任日本關西知名人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者,FRIANDE 創立於 1951 年,不到 20 坪的店鋪,每天生產約 120 款麵包,平均售價為 260 日圓(約台幣 50 元),客單價平均約 900 日圓(約台幣 175 元)。目前於大阪兵庫縣共有兩家分店。
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谷口佳典透漏,「麵包店每日來客數平均 850 人,週末六日均達 1100 人,一天販售的麵包數量為 3000~3500 個。一天兩家店營業額達 100 萬日圓,一般麵包店大約 15 萬日圓。」
營業銷售量驚人,可見「BOULANGERIE FRIANDE」是當地居民相當熱愛的麵包店。谷口佳典也分享店內熱銷 Top5 品項包括:克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍。大家有機會到日本兵庫縣旅遊時,也能到店品嚐美味的冠軍麵包。
未來全聯阪急麵包將借重谷口佳典的國際視野和世界冠軍手藝,聯手為高品質平價現烤麵包注入新意,推出差異化商品,滿足消費者期待。
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不要對「冷凍」二字有刻板印象!谷口佳典現身解密「冷凍麵團」
全聯 2016 年與日本「阪急 BAKERY」技術合作,並在 2019 年一同成立合資公司「全聯阪急麵包股份有限公司」,承襲日方技術 DNA,引進正宗日系麵包技術,結合「阪急 BAKERY」冷凍麵團與烘焙技術,在台自建冷凍麵團廠,向下延伸麵包烤焙廠,2020 年正式啟動工廠生產線,2021 年達成導入全聯 1000 家門市的里程碑,目前全聯全台門市都能買到每日現烤直送入店的阪急麵包。
大家對於「冷凍」食品,是否都會有添加非天然成份的刻板印象,而有購買的疑慮呢?
谷口佳典表示,「大家聽到『冷凍』兩個字,就是加了很多添加物的誤解,我的『冷凍麵團技術』是不用加添加物,使用小麥的膨脹力以及獨家的配方來製作冷凍麵團,不用添加物也可以保存一個多禮拜,而且有些麵團透過冷凍熟成後更好吃。做麵包的技巧有很多種,客人覺得好吃才是最重要的。」
谷口佳典與全聯阪急麵包合作,特別來台參觀全聯阪急工廠,他分享「全聯阪急的工廠機器非常好,合作技術上沒有問題,但是口感上還是會有些微不同,機器沒辦法模仿手作的口感,但我們會持續討論、技術調整,透過換麵粉、換油脂等細節,以讓消費者吃到最好吃的麵包為共同目標。」
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