記者鄧富珍／彰化報導
健康薏仁營養滿點，衛生局長葉彥伯、新聞局長李俊德試作薏仁料理。圖／記者鄧富珍攝為提升民眾對薏仁的認識，融入日常飲食，促進全民健康。彰化縣衛生局30日舉辦「健康薏仁，營養滿點」推廣記者會，特地挑選彰化在地生產的紅薏仁進行推廣，由營養師示範兩道薏仁料理，包括「薏仁銀耳消暑湯」和「創薏彩蔬御飯糰」，以鼓勵民眾在日常飲食中輕鬆融入薏仁，增加膳食多樣性。衛生局長葉彥伯、新聞處長李俊德也與民眾一同品嚐、動手做，希望藉此鼓勵民眾在日常飲食中輕鬆融入薏仁，增加膳食多樣性。
營養師介紹薏仁益處。圖／記者鄧富珍攝
紅薏仁的營養價值高於白薏仁，然而小薏仁系屬蛋白質的穀類，強烈推薦採用紅薏仁，平常主食內可以添加紅薏仁，可以使主食更營養健康更美味可口，薏仁與五榖類一樣，還是有熱量存在，但薏仁富含各類的纖維素與維生素，紅薏仁不僅保留麩皮，且營養成分更為完整，膳食纖維含量是白薏仁的兩倍，並富含維生素B群，有助於新陳代謝、維持肌肉健康及促進造血功能，鼓勵大家選擇五穀飯優先於白米飯，能攝取更多營養價值。
本次活動由葉彥伯局長帶領多位營養師共同探討薏仁的營養價值及其對健康的多方面益處。隨著現代人飲食習慣以白米和精製麵食為主，這些食品在加工過程中流失了大量營養成分。相對而言，未經加工的薏仁保留了更多的維生素、礦物質和膳食纖維，對人體健康具有顯著益處。
健康薏仁 營養滿點「手作御飯糰」。圖／記者鄧富珍攝
薏仁料理。圖／記者鄧富珍攝
營養師施曉婷指出，薏仁的營養價值遠超過稻米，主要分為紅薏仁和白薏仁兩種。其中，紅薏仁不僅保留麩皮，且營養成分更為完整，膳食纖維含量是白薏仁的兩倍，並富含維生素B群，有助於新陳代謝、維持肌肉健康及促進造血功能。此外，紅薏仁的植化素含量高出90%，對身體健康有額外益處。
針對特定人群的健康建議，腎臟病患者及洗腎病人應慎用薏仁，因薏仁含有較高的磷及鉀，過量食用可能對腎臟造成負擔。同時，糖尿病患者在食用薏仁時應減少飯量，以避免血糖過高的風險。衛生局希望通過此次活動，提升民眾對薏仁的認識，並鼓勵更多人將薏仁添加到日常飲食中，以促進全縣居民的健康並預防各類疾病。
薏仁料理。圖／記者鄧富珍攝
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