母親胰臟癌病逝，毒理博士揭冰箱致癌三大地雷！水果這樣冰也錯

致癌地雷習慣：毒理專家揭露冰箱使用錯誤

癌症連續42年蟬聯台灣十大死因榜首，根據衛福部的最新統計，癌症死亡時鐘再度快轉，每9分53秒就有一人因癌症去世。毒理專家招名威的母親因胰臟癌病逝，他回憶母親在冰箱使用習慣上的幾個致命錯誤，指出了三個致癌地雷習慣，呼籲大家引以為戒，注意日常生活中的細節。

三大致癌地雷習慣

**1. 長時間存放食物**

冰箱存放食物的隱憂：紅豆綠豆變「黑豆」

許多人認為食物放進冰箱就能長保新鮮，然而，冰箱屬於潮濕環境，容易滋生細菌和黴菌。例如，紅豆、綠豆等五穀雜糧在冰箱中長時間存放，可能會發霉，進而釋放致癌物質。招名威發現，他的母親常將紅豆、綠豆等存放過久，最終變成「黑豆」。

**2. 食物過期不丟**

避免黴菌污染：大賣場肉魚存放指南

大賣場購買的大量肉類和魚類食品，如果存放過久未及時丟棄，可能會受黴菌污染。黴菌產生的橘黴素和黃麴毒素可能引起慢性中毒和肝病。台大醫院內科部主治醫師蔡豐喬也曾提醒，黴菌毒素是導致食物中毒的重要原因。

**3. 不安全的食器**

未經認證鍋具的健康風險：癌症潛在威脅

使用未經食品認證的便宜鍋具可能會溶出重金屬等有害物質。招名威提到，他的母親常用這類鍋具煮泡麵，這可能成為癌症風險的一部分。

正確的冰箱使用方法與食物存放建議

**切好的水果**

切好的水果應該用保鮮膜或蜂蠟布包覆好，或放入保鮮盒中冷藏，且應盡速食用完畢，以防止發霉和變質。

**已開封的花生、豆類**

開封後花生豆類保存指南：台灣氣候適宜期限

已開封的花生和豆類應盡快食用，建議在台灣氣候下開封後3天到1週內食用完畢。未食用完的部分應存放在真空密封罐或保鮮盒中，並定期檢查保存狀況。

**大蒜和洋蔥**

避免冷藏的食物：大蒜、洋蔥及其他例子

大蒜和洋蔥應該在乾燥、室溫下保存，避免放入冰箱，因為濕氣會加速發霉速度。其他不適合冷藏的食物包括白飯、柑橘類水果、番茄、小黃瓜和薑等，這些食物在冷藏中容易變質或影響風味。

胰臟癌的風險因素

胰臟癌被稱為「癌王」，其主要原因是診斷困難且治療效果不佳。胰臟癌的風險因素包括以下幾點：

- **遺傳因素**：家族中有胰臟癌病例的人群風險較高。

- **吸菸和酗酒**：這些不良生活習慣會顯著增加胰臟癌的風險。

- **慢性胰腺炎**：慢性胰腺炎會導致胰臟長期發炎，增加癌變風險。

- **肥胖和糖尿病**：這些代謝疾病與胰臟癌有明顯相關。

冰箱使用習慣與癌症風險的研究支持

冰箱中黴菌與細菌污染增加癌症風險

多項研究顯示，冰箱中的黴菌和細菌污染可能會增加癌症風險。冰箱中的濕氣和溫度波動容易導致食物變質，這些變質食物若未及時處理，會產生多種有害物質。例如，黃麴毒素是一種強致癌物，常見於發霉的花生和穀類食品。研究指出，長期攝入黃麴毒素會顯著增加肝癌和其他消化道癌症的風險。

預防胰臟癌的飲食和生活習慣建議

為了降低胰臟癌的風險，專家建議採取以下措施：

抗氧化食物減少癌症風險的重要性

- **均衡飲食**：多攝取富含抗氧化劑的食物，如藍莓、菠菜和胡蘿蔔，有助於減少體內自由基，降低癌症風險。

- **戒菸限酒**：這是減少多種癌症風險的有效措施。

- **保持健康體重**：控制體重和預防肥胖可以降低多種癌症風險，包括胰臟癌。

- **定期體檢**：尤其是有家族史或高風險人群，應定期進行胰臟癌篩檢。

冰箱清理和維護的重要性

定期清理冰箱是保持食物新鮮和安全的重要步驟。以下是一些冰箱清理和維護的建議：

- **每月至少清理一次**：確保沒有過期或變質的食物，清理冰箱內部以防止細菌滋生。

如何設定冰箱溫度以延長食物保鮮期

- **檢查冰箱溫度**：冰箱溫度應保持在4°C以下，冷凍室應保持在-18°C以下，這樣可以有效延長食物的保鮮時間。

- **使用密封容器**：存放食物時使用密封容器，可以減少異味和污染，延長食物保存期。

避免常見的冰箱使用錯誤

- **不要頻繁開關冰箱門**：這會導致冰箱內部溫度波動，影響食物保存效果，並可能促進細菌生長。

避免交叉污染：正確存放生食與熟食的方法

- **食物分開存放**：生食和熟食應分開存放，避免交叉污染。生肉和海鮮應存放在冰箱底層，以防止滴漏污染其他食物。

- **不要長時間存放食物**：食物在冰箱中存放過久，可能會變質或發霉，產生有害物質。

食物保存的小技巧

正確存放水果和蔬菜以延長新鮮度

- **水果和蔬菜**：應分別存放在不同的抽屜中，並盡量避免彼此接觸。部分水果（如蘋果、香蕉）會釋放乙烯氣體，可能促使其他蔬菜水果提早變質。

- **肉類和魚類**：應使用專用的密封袋或容器存放，並盡快食用完畢，不建議長期存放。

- **剩餘食物**：應用密封容器保存，並標明日期，盡量在3天內食用完畢。

健康飲食與生活習慣的重要性

良好的飲食習慣和健康的生活方式是預防癌症的重要基礎。以下是一些建議：

- **多喝水**：保持體內水分充足，有助於排出體內毒素。

- **定期運動**：每天至少進行30分鐘的運動，可以促進新陳代謝，提高免疫力。

- **保持心情愉快**：壓力過大會影響身心健康，應學習放鬆技巧，如冥想、瑜伽等。

結論

冰箱使用與飲食習慣對降低癌症風險的影響

冰箱使用習慣與飲食習慣密切相關，正確的冰箱使用方法和飲食習慣能夠有效降低癌症風險。定期清理冰箱、適當存放食物以及選擇經食品認證的安全鍋具，是維護健康的重要措施。希望大家能夠從這些生活細節中吸取教訓，遠離癌症風險，維持健康生活。