客家小炒東區初賽獎落臺東 備戰全國總決賽

6月底舉辦的2024客家小炒爭霸賽東區初賽，宜花東3縣傳統組及創新組，共有36個店家報名參賽，最後由擁有42年歷史的臺東鹿野風味餐廳及臺東親子飯店，奪下冠軍榮耀，而2家店家也積極備戰，準備挑戰全國總決賽。 把切好的三層肉，放入油鍋裡爆香，撈起備用，等豆干、魷魚煸炒後，再放三層肉，以及蔥白、青蔥及辣椒，大火快炒，這道傳統的炒肉就可上桌，已有42年歷史，這間在臺東鹿野的風味餐廳，目前由第三代阿美族的女婿掌廚，卻堅持傳統客家味，也一舉奪得2024客家小炒全國爭霸賽，傳統組東區冠軍。 鹿野風味餐廳主廚 豐少祖：「把每個食材爆香到一個程度，再一起組合在一起，我就遵照老人家的意思，對 她們非常堅持這些步驟，都不能改變的。」 鹿野風味餐廳老闆 傅錦英：「(以前)做這客家小炒的時候，不能說一餐就吃掉，要分很多餐，越炒越香，你下一餐又要吃，加點蔥進去，那個香味又更特別。」 把炒肉的基本食材，豬肉、豆干、蔥等切成碎末，大火快炒提香後，再用魚漿定型，包裹酥皮放入烤箱烘烤，最後搭配著櫛瓜及桔醬一同品嚐，這道比炒肉，多花4倍時間料理的創意客家小炒，也奪得創意組東區冠軍。 臺東親子飯店執行祕書 王若程：「我們把客家小炒的元素鹹油香，然後再加入海鮮的元素，讓它可以提升它的香氣，(配上)當季的櫛瓜，也是我們臺東的農特產品，所以我們覺得這樣的一個組合的話，就不會那麼的油膩。」 而獲得傳統組及創意組的餐廳及飯店業者也表示，贏得東區初賽冠軍的客家小炒，都成了店內招牌菜，也正在全力準備全國總決賽，要把好成績帶回臺東。