在日本，味噌湯被視為國民早餐的一部分，廣受喜愛。然而，近年來醫學專家和研究人員發現，味噌湯中的高鹽含量可能增加罹患胃癌的風險，引起了廣泛關注。
▲ 味噌湯高鹽含量恐增加罹患胃癌風險。（圖／Shutterstock）
味噌湯與胃癌風險的關聯
根據日本流行病學協會的研究，經常飲用味噌湯的人，特別是每天飲用超過三碗的人，罹患胃癌的風險增加了60%。研究指出，味噌湯中的高鹽含量會損傷胃黏膜，進而增加癌細胞生長的機會。這一發現推翻了過去認為味噌具有抑制胃癌效果的說法，強調了高鹽飲食對健康的不利影響。
韓國泡菜與胃癌風險
不僅是味噌湯，韓國泡菜同樣因高鹽製作過程被認為是胃癌的潛在風險因素。護理師譚敦慈表示，日韓兩國都是胃癌高發國，這與其傳統飲食中大量使用鹽有直接關係 。
▲ 韓國泡菜同樣因高鹽製作過程被認為是胃癌的潛在風險因素（圖／123RF）
鹽與胃癌：全球關注
不僅僅在亞洲，全球各地的研究也證實了高鹽飲食與胃癌之間的聯繫。美國癌症學會的一項研究顯示，長期高鹽飲食的人罹患胃癌的可能性比低鹽飲食者高出41%。這些研究強調了飲食習慣對健康的深遠影響。
專家建議與預防措施
- 降低鹽攝取量：衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不超過2400毫克，相當於約6克鹽。日常飲食應減少高鹽食物的攝入，如味噌湯、泡菜等。
- 增加水果攝取：每天攝取足夠的水果，特別是富含抗氧化物的水果，可以幫助減少細胞變異，降低癌症風險。
- 健康烹調方式：避免燒烤、煙燻等高溫烹調方式，選擇蒸、煮、炒等較健康的方式以減少致癌物生成。
雖然味噌湯和泡菜在文化和飲食上有其獨特地位，但從健康角度出發，應該謹慎控制其攝取量，並關注飲食平衡。保持低鹽飲食，增加新鮮水果和健康烹調方法，是預防胃癌的重要措施。養成良好的飲食習慣，不僅有助於降低癌症風險，還能促進整體健康。
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