臺灣早期的飲食以米食為主，80年代時，每人每年的食米量，曾高達98公斤，不過隨著社會型態改變，到了111年時，食米量降到每人每年只剩43公斤，40年來減少了將近一半，農業部持續推動米食相關競賽，開發出更多樣的米製食品，希望能帶動需求及消費。 眼前這個盛開的玫瑰花千層蛋糕，精緻、漂亮、很吸睛，還有飽滿的愛心泡芙，可愛又可口，另一邊還有餡料豐富的披薩，這些都是用米製作出來的，創意烘焙食品，來自高雄美濃的烘焙業者，選用在地農產品，把來自歐洲的瑪德蓮糕餅，打造成臺灣獨有的味道。 烘焙業者 劉小姐：「用米做的瑪德蓮，加入大樹的龍眼蜜，我覺得它吃起來的口感的話，其實是，濕潤度是有的，而且它又會帶入那個，大樹龍眼蜜的那個，特殊的花香味，整體吃起來的口感的話，是非常好入口，而且用米製作的話，其實相對來說，它會比較好消化。」 記者 曾靖珊：「根據農業部統計，80年代的米消費量，每人每年超過80公斤，但近年來已降至40多公斤，由於受到產業、生活型態轉變，也間接影響到飲食習慣，國人對米食的需求，逐漸減少，民國111年時，肉類平均純糧食供給量，更首次超越穀類，因應食米量減少，農糧署也推出因應方案。」 農糧署副署長 蘇茂祥：「我們也有辦理很多，米食的一個競賽，譬如說我們辦理了，這一個炒飯，我們另外也辦理了碗粿，那這一些只要應用到，跟米相關的一個產品，我們都會透過，競賽的一個方式來辦理，然後得獎出，很好的一個產品。」 面對米食需求縮減，改變米不再只是「白飯」，農糧署將持續推動，更多創意競賽，並將米製食材商品化，像是推出御飯糰、米製烘焙食品等，為米產業帶來更多元的出路。