發酵豆製100%純黑巧克力 曾志元ICA奪5金

屏東的巧克力產業，再度在國際舞台上大放光芒，內埔鄉的業者曾志元，開發出具突破性的可可豆發酵技術，今年以100%純黑巧克力，在ICA「世界巧克力大賽」亞太區競賽，抱回好幾面金牌。 把可可豆從發酵箱裡取出來，攤在竹簸箕上面，晒晒屏東多一度的太陽，還要剖開查看發酵的程度。 巧克力業者 曾志元：「檢查、了解，透過很多種方式去了解它，我們可以得到的東西也比較多。」 曾志元將早年研究昆蟲幼蟲食物，發酵木屑的技術帶入，現在已開發出，具突破性的可可豆發酵工藝。 巧克力業者 曾志元：「你看這現在發酵好的有沒有，這聞起來，它帶出來的那種的是紅酒的香味。」 除了風味獨特，挑豆子去除雜質也是重要的一環，也讓100%黑巧克力，即使不加糖依舊能吃出甜味。 巧克力業者 曾志元：「大家對巧克力，100%的想法就是什麼(苦)，但是我想要讓人吃得更加健康，吃得更加營養，100%不加糖可以做到很好吃嗎？」 經過一道道的淬鍊，曾志元的巧克力，在今年的ICA亞太區競賽，共獲得100%純黑巧克力在內的，5面金牌。 巧克力業者 曾志元：「ICA世界巧克力大賽有沒有，主要它是全世界很公正，大家很認定的一個比賽。」 屏東的巧克力產業，今年在ICA亞太區競賽舞台，總計獲得9金、10銀、9銅及2個特別獎，共30面獎牌，表現亮眼，業者也期盼今年能在總決賽再創佳績。