▲慶瑞茶莊黃光裕喜會40年獅友 「中華愛心藝術文創總會」總會長曹智源（圖/鄒䕒頤拍攝）


【產經文化研究 / 鄒䕒頤 / 專題報導】

說到台灣茶，臺南市新營區173年的臺灣百年老店的茶廠－「慶瑞茶莊」，現年77歲的黃光裕茶藝專家，他一手高展櫃上的「陸羽·-茶經」竹簡木雕文物，本著南部人的樸實興致神情提道，這是一位好友遠到大陸天津取的贈與他，這部「茶經」也是慶瑞茶莊百年來奉守茶學製茶為圭臬的寶書。黃光裕感謝古聖前人茶聖陸羽所著古書「茶經」，在其推動下，「茶」字成為中華的標準飲品。


▲慶瑞茶莊展櫃上的「陸羽·-茶經」竹簡木雕文物（圖/鄒䕒頤拍攝）

今茶莊喜會40年前嘉義玉山青商會創會會員、南潭獅子會第一屆會員、嘉義西區扶輪社創會會員—今「中華愛心藝術文創總會」總會長曹智源蒞臨，兩位嘉義同鄉老友同懷舊時，共品茗古今，探討飲茶藝術，茶趣興起，黃光裕再獻慶瑞茶莊二戰後100年茶文物－二次世界大戰後日劇時代的茶具—「荊溪惠孟臣、宜興茶壺」、薄如蛋殼「薄胎瓷蛋殼杯」。


▲慶瑞茶莊黃光裕再獻二戰後100年茶文物（圖/鄒䕒頤拍攝）

說到茶藝，博學茶史黃光裕開心的鋪陳茶具，經歷超過一百年的收藏，有：古早風味的茶簍、器皿、茶壺、和各式古董，然而最珍貴的卻是留存百年的茶印和手感茶的技藝「慶瑞茶莊」，這是福建安溪的傳統包裝技術，同時也是一種信用的保證。慶瑞茶莊傳承至今已到了第六代，他說「茶經」曰：「其日，有雨不採，晴有雲不採；晴，採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之乾矣。⋯」這正是慶瑞茶莊薈萃茶經人文百年好茶口訣：「天時不如地利，地利不如人和，三才正，出好茶！（台語）」。

而「茶經」又云：「茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。」黃光裕解釋道，他強調，茶學絕非理論，實作的成敗往往歸納不出原因，必須是經驗的累積，需要有人手把手在旁帶領，「製茶，終究要靠傳承。」。


▲青茶葉裡的「茶氨酸L-Theaine」，也就是茶葉中氨基酸，可達到舒緩與鎮定情緒（圖/鄒䕒頤拍攝）

「茶經」再云：「茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹⋯其水，用山水上，江水中，井水下。」⋯「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸⋯」，身為茶莊第五代傳人黃光裕再獻經驗茶學向老友曹會長說道， 憑藉著老茶人對茶氣味的直覺、合堆搭配純熟獨到的焙茶手法，當沸點達117度，可將青茶葉裡的「茶氨酸L-Theaine」，也就是茶葉中的獨特氨基酸，生成GABA茶氨酸的小分子，直接穿透大腦的血腦屏障(Blood-Brain Barrier , BBB) ，進而讓GABA直接在腦部作用，可達到舒緩與鎮定情緒，同時也有助於增強我們的抗壓能力。

並就「烏龍老茶」比一般烏龍茶，含更多可抗氧化的沒食子酸多酚物質做檢驗報告的說明。其因，茶葉經反覆烘焙，在氣味及外觀上都會發生變化，而茶鹼與咖啡也因反覆烘焙而大量釋出減少。故老茶是最不刺激的茶種，賦茶葉甘醇、溫潤口感。對腦部來說，它是能夠帶來「放鬆效果」的氨基酸,「茶氨酸」會變成「谷氨酸」，再變成「多巴胺」，醫學報導「多巴胺」越多，對於憂鬱症、老人癡呆症及帕斯金森症多有助益。( 詳見https://ynews.page.link/rNgJU)



▲黃光裕於展出二次世界大戰後日劇時代的據今100年—「荊溪惠孟臣的宜興茶壺」、「薄胎瓷蛋殼杯」（圖/鄒䕒頤拍攝）

曹會長品茗時，請教「慶瑞茶莊」道地的功夫茶為何？黃光裕表示，根據南宋《北苑別錄》詳盡記載和研究當時的栽茶、製茶、品茶技術及飲茶風習。而南宋宋徽宗時代西湖杭州龍井茶青茶與福建茶熟茶傳承迄今，就是慶瑞茶莊百年傳承的功夫茶。

黃光裕解釋道，所謂西湖杭州龍井茶的製茶工序就是所謂的「不發酵茶」( 詳見慶瑞茶莊茶功夫口訣：「第一種『青青滚』一（台語）」就是不發酵，此種製茶的茶種屬綠茶類…內文https://ynews.page.link/7serU )而龍井茶又跟日本的煎茶其外觀外型皆為相同，故台語俗稱「兄弟茶」，陸羽當時所提到的茶茗即是西湖杭州龍井茶，後續代宋徽宗末年時期貢茶即興起福建茶，也就是熟茶，( 詳見慶瑞茶莊茶功夫口訣：「第二種『兩天一夜』，就是半發酵，其茶種屬青茶類…內文 (https://ynews.page.link/7serU)
 


▲慶瑞茶莊超過一百年的收藏，有：古早風味的茶簍、器皿、茶壺、和各式古董（圖/鄒䕒頤拍攝）

與會將末，黃光裕於展示櫃中展出二次世界大戰後日劇時代的據今100年—「荊溪惠孟臣的宜興茶壺」、薄如蛋殼「薄胎瓷蛋殼杯」。他說，這是老蔣時代接管臺灣，將當時戰略物資茶業在嘉義及台南機場拍賣，黃光裕的先父，茶莊第四代傳承者黃振煌老先生兩次得標取得茶葉到廈門汕頭銷售，在汕頭時買到潮州製造薄如蛋殼「薄胎瓷蛋殼杯」又稱雞蛋杯，及迄今100年的茶古董－「荊西惠孟臣、宜興茶壺」。據悉網路消息2018年3月29號，美國聯邦國際藝術品拍賣有限公司－「盛世華彩」美國聯邦春季大型藝術品拍賣會上，落款為「孟臣」的朱泥壺以1,457,778美元成交，約合人民幣925萬元，成為迄今為止拍出最高價格的孟臣壺，至於慶瑞茶莊的百年茶文物尚待相關單位證實價值陪斐然？