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新北Asia49亞洲料理及酒廊 新廚《南洋榜單美食》一次到味

理財周刊/ 2024.06.26 02:06

【理財周刊記者顏瓊真報導】有新北第一餐酒館之稱的「Asia49亞洲料理及酒廊」,日前新聘印尼籍主廚Indra Kusuma胡英達到任,這位台灣女婿以他20多年的實務經驗,帶來多道入列國際美食榜單的東南亞名菜,加上餐廳既有超熱賣的南洋庶民美食,此一匯集了星、馬、泰、越、印尼的「南洋榜單美食」菜單,將於 7月8日上市,讓人好似穿越任意門,享有一秒到南洋的快感!

現年40歲的主廚胡英達,來自印尼雅加達,高中時十分欽羨其在觀光旅遊業房務部任職的叔叔,能在各地工作,後來他便選擇就讀叔叔的母校─隸屬於印尼觀光部的國立旅館大學,主修西餐和旅館管理,自此也開啟了他以工作壯遊各地的人生旅程。

他曾任職於雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪,以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的地中海俱樂部(Club Med),32歲時成為緬甸茵萊湖諾富特(Novotel)酒店的行政主廚,33歲選擇與台籍妻子在峇里島創業開餐廳,38歲則移居台中開設一間以印尼國民沙拉命名的餐廳「Gado Gado」,於Asia49擔任主廚前,他是高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」的副主廚。

身為台灣女婿、外加20年廚藝職涯遍及歐亞澳洲,主廚Indra積累了豐富經歷,從嗅覺、視覺到味蕾都得到滋養,也淬鍊出深厚功力。嫻熟西餐,加上來自香料群島印尼的DNA,對中菜、日料、印度、地中海等各地菜系皆有涉獵,讓Indra的料理多元繽紛,風味飽滿而平衡。

主廚此次端出20道新菜,集結了家鄉印尼的五大國菜,以及屢次在世界美食排行榜奪名的南洋料理,道道皆為一時之選,例如在CNN評選的「世界50大美食」中,印尼炒飯、沙嗲、新加坡海南雞飯皆榜上有名,印尼仁當牛肉更二度奪冠,原本菜單上的熱賣品項如南洋風味叻沙、泰式酸辣海鮮湯、泰式青木瓜沙拉也多次入選,堪稱南洋榜單美食大集合!

新菜料理包括印尼蔬食沙拉佐自製花生醬、酸辣開胃魷魚沙拉、蔬食春捲佐泰國甜辣醬、炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬、漁夫炭烤海鮮組合、印尼糖醋鳳梨鮮鱸魚、鮮蒸香茅蛤蜊、印尼仁當牛肉佐印度全麥餅、峇里島經典沙嗲雞肉串、爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊、峇里島髒髒豬肋排附酥炸薯塊、新加坡海南雞飯、椰香黃金雞翅佐泰國甜辣醬、印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯、印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲及香蘭椰糖椰絲捲等。

其中,以椰漿與各式香料久燉的仁當牛肉,不僅是印尼五大國菜之一,在世界各地的美食評選中也總是榜上有名,更曾於2011與2017年的CNN全球50大美食評選(The world’s 50 best foods)二度奪冠,在當地節慶、宴會中,也是重要的美食擔當,堪稱印尼最具代表性的菜餚。

仁當牛肉起源於印尼蘇門答臘的巴東一帶,因此又名「巴東牛肉」,在蘇門答臘通常會煮到汁液完全收乾,爪哇地區則會保留些許湯汁,但都得是香醇濃郁才行!

此一料理費時費工,運用的香料也極為繁複,主廚先將辣椒、大蒜、干蔥、薑黃、石栗子打碎乾炒出香氣,再放入檸檬葉、香茅、月桂葉、咖哩葉、肉桂、丁香、薑、南薑及少許油繼續翻炒,椰絲則另外乾炒後備用。

各式香料散發出豐富香氣後,添入牛腱與椰漿、水,慢火燉煮2小時,最後放入椰絲並且再煮1小時,讓湯汁慢慢收乾,由於極為濃稠,過程中得不停攪拌,避免燒焦。久煮的仁當牛肉,外觀呈現深褐近黑色,牛肉吸飽香料、辣味與椰漿精華,肉質軟潤伴隨馨香,慢嚼時香氣在口中全然釋放,令人銷魂。

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