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綠竹筍正產季 挑筍法則,簡易烹調報您知!

旅遊經/ 2024.06.18 17:53


挑筍四字訣:「白、彎、短、肥」

 

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

每年6至9月就是綠竹筍產季,綠竹筍以其鮮嫩爽脆的口感,品嚐有一種清涼消暑之感,不僅可以單獨品嚐當涼拌,或是當食材、煮成菜餚、湯品。主要產地之一的新北市,綠竹筍還被列為「健康三寶」,在這個產季之際,除了教授挑筍法則,還有簡易烹煮方法!另外,新北市政府農業局以「新北健康三寶」推廣綠竹筍產業,除了輔導外,還有綠竹筍評鑑,其筍王名單出爐!

 

新北市是全國綠竹筍最大產區,年產量達1萬2,000多公噸,其中以三峽、五股及八里等區的產量最大,由於地理位置及當地氣候的不同,各產區發展出各具特色的綠竹筍,目前為盛產期,是品嚐綠竹筍的最佳時期。



涼拌綠竹筍(攝影:洪書瑱)

 

挑筍四字訣,包括:「白、彎、短、肥」,筍底色白表示當日鮮採、外形略彎似牛角、筍身要短胖肥大、筍殼光滑略帶金黃色,是優質筍的挑選法則,尤其適合鮮食,是綠竹筍最美味的吃法,水份最多、纖維最少,可以完全感受到綠竹筍像梨子般的甘甜及香氣。把綠竹筍洗淨後直接以冷水煮,待水滾後轉小火續煮40分鐘關火,期間切記不要開蓋,變涼後取出放進冰箱,便能享用原汁原味的綠竹筍,沾醬或原味都好吃。



綠竹筍雞湯

 

綠竹筍,除了涼拌,還可以豬油爆炒鮮筍,再加點油蔥,即是一盤香噴噴的料理,另外,也可以煮成湯品──竹筍排骨湯,先汆燙排骨撈起備用,冷水中放入竹筍、汆燙排骨、小魚乾,開大火滾後,轉小火悶煮,過程蓋子需留小縫,待排骨軟嫩,加鹽等調料,即可端上桌,另外,也可以加入雞肉,煮成竹筍雞湯!



綠竹筍評鑑名單出爐

 

新北市政府農業局的綠竹筍評鑑名單出爐,今年共有16區100位農友參賽,由三峽區的黃志昌榮獲新北筍王及美筍王,另由新店地區陳能恭榮獲新北甜筍王及亞軍。新出爐的新北筍王及美筍王是同一人所得,雙料冠軍是三峽黃志昌,從小在山中長大,自幼隨父習農,種植綠竹筍已超過20年,種植面積約1公頃。畢業後為習得一技之長,在餐廳當廚師,主要以功夫菜為主,之後返鄉三峽開餐廳同時也協助家裡管理筍園,後因熱炒店經營不易,家中長輩年紀漸大,也不忍家中筍園就這樣荒廢,便結束餐廳生意,回家接手筍園,承襲父親種筍技術,剛返家種筍之初,鄰居及家族長輩都覺得黃志昌經驗不足種不出好筍,言談之間常會調侃他,因此也讓黃志昌更加倍努力、用心管理筍園及學習栽培技術。

 

新北甜筍王及亞軍為新店地區陳能恭,他表示獲獎自然十分高興,近來的努力獲得肯定,自高中畢業起在家幫忙種植綠竹筍,29歲起承接家業從事綠竹筍栽培30餘年,栽種的方法是用心,平時透過清理竹頭、鬆土、施肥、覆土、灌溉,每個步驟都確實到位,如遇栽培困難時除詢問農改場專業外,亦透過網路搜尋獲取新知,以不斷精進栽培能力,成果自然能獲得肯定。

 

想體驗農夫小旅行嗎?八里、五股、三峽、深坑及平溪等農會自7月6日至8月10日陸續辦理採筍體驗小旅行活動共8場次,讓民眾認識綠竹筍小知識、體驗田間採筍及製作竹筍料理等的樂趣,每場次400元起,詳細遊程及報名資訊,可關注臉書粉絲團「新北市農業局-稼日蒔光」。

 

欲購買新北綠竹筍,即日起至6月30日每周六、日,在臺北市希望廣場皆有舉辦新北健康三寶綠竹筍展售會。另外, (https://www.facebook.com/agr.ntpc)。無法到現場選購的民眾也不用擔心,農業局整合許多線上平台包括各產區農會,提供民眾線上選購,相關購買資訊,可至農業局網站(https://www.agriculture.ntpc.gov.tw/information.php?p_id=41)查詢:或逕洽各農會供銷部詢問。

 

以上圖片:新北市政府農業局提供

 

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