紅麴搭配鹹菜乾 「酒釀美人粽」客家味再創新

每年端午節，各種應景粽子紛紛出籠上市，新竹縣橫山鄉內灣老街有一間店家，將外婆的客家味道融入粽子，變成酒釀美人粽，近年來深受消費者的青睞，不過粽子屬於高熱量食物，因此營養師也建議民眾，想要品嚐美味，餡料可以選擇其它食物取代，減輕負擔。 阿婆一手好功夫，10幾秒就能包好一粒粽子，橫山內灣老街知名野薑花粽，吸引不少饕客購買，有業者花2年時間研發嘗試，以紅麴搭配鹹菜乾，推出酒釀美人粽，打出自己的特色。 業者 彭瑞雲：「我們美人粽是用紅麴先去做，紅麴會做底，然後呢 包什麼呢，我們客家庄很多的鹹菜乾，鹹菜乾和豬肉，這是我們鄉下一個外婆的味道。」 不過一粒粽子約有550大卡，幾乎等於1碗半到2碗的飯量，對患有三高或是慢性病患的健康來說，負擔不小，因此有營養師建議民眾，包粽子時的餡料，可以選擇其它食物取代。 湖口仁慈醫院營養師 林容安：「第1個就是我們的肥肉，以瘦肉或者是豆干來取代，那第2個就是，我們以植物油來取代豬油，那第3個我們蛋黃用紅棗、栗子，或是蓮子來取代。」 此外還可以選擇，加入高纖維的竹筍和香菇，糯米則是以五穀米或是紫米來取代，不僅減少油膩感，讓腸胃好消化，民眾享受美味的同時，也幫身體減輕一點負擔。