調整米.油配比好消化 桃園粄粽店傳承三代

五月節的美食就是粽子，粽子的起源則見於西元三世紀時，晉朝文學家周處所記載的風土記，當時的粽子又稱為角黍，用粽子葉包著米飯成牛角狀，用細繩綁好，蒸熟成金黃色稱為角黍包金，今天是端午節，客家新聞特別企劃《粽 角黍包金》專題，跟鄉親介紹各地客庄的粽子特色，首先來看客家人一定都會吃的「粄粽」，在桃園就有一家，傳承了三代的粄粽業者，除了保持手工作法外，同時改良傳統粄粽米、油的配比，讓客家粄粽吃起來，Q彈清爽好消化。 「也不要太大力。」 將泡了2小時以上的圓糯米和蓬萊米，仔細的搓揉洗淨，下一步進入磨漿機中研磨成米漿，製作粄皮原料。 「它摸起來它是光滑光滑的，不會摸到像米粗粗的感覺。」 為了追求口感，又不讓民眾吃了脹氣難受，用米的比例上，彭靖瑜可是下了一番功夫。 米食師傅 彭靖瑜：「我們在製作過程的米的選擇很重要，像我製作的話就是，蓬萊米就是吃飯的米比較多，糯米比較少，我製作的方法，南部的話可能就是，中南部的話可能我知道的大概就是，它可能還是保留傳統的，是糯米比較多。」 將研製好的米漿再放入攪拌機中，除了要適量加入沙拉油之外，依照每天不同氣溫與濕度，機器攪拌時間、次數也會不同，粄皮才會Q彈，此外因應現代人健康飲食需求，油量的控制也很重要。 米食師傅 彭靖瑜：「油的話就是，以前的阿婆的製作方法，她大部分是加豬油的方式去製作，那量的話也會比我加得還多，我大概現在目前的油的使用量，大概只有原先的大概3分之1左右。」 「豆乾、蘿蔔乾、蝦米。」 紅蔥頭、蝦米、豬肉、香菇和蘿蔔乾等滿滿餡料，炒好之後冷置一晚，再與粄皮一起包裹，美味粄粽就大功告成，傳承三代的手藝，堅持手工製作，留住最原始的客家好味道，也在楊梅飄香超過60年。