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台北文華東方歡慶十周年 「雅閣」邀金獎師傅客座,四手聯烹推雙星饗宴

旅遊經/ 2024.05.30 16:46


「文華廳」賓客最愛拍照打卡的甜點「棋逢敵手」

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

台北文華東方酒店為歡慶開業十周年,推出一系列「星光熠熠」的頂級餐飲活動,繼Bencotto九位名廚十顆米其林星級饗宴的圓滿落幕後,酒店於連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出,於今(30)日、31日的晚餐,及6月1日至2日的午餐和晚餐期間推出雙廚四手聯烹雙星饗宴,為呈現扇耀十年經典,特別邀請香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座,並攜手「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄,讓饕客可同享米其林一星「文華廳」和「雅閣」的經典菜色,席間佳餚包括:黃師傅得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與網紅級打卡美點「棋逢敵手」以及鄭師傅手路菜 「極品日本溏心吉品鮑」等。



香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強和「雅閣」主廚鄭國雄


 

此次來台的黃師傅擁有近四十年的掌廚經驗,為家族第三代大廚,早於2011 年加入「文華廳」擔任副主廚,其後於2013年7月掌管香港怡東酒店的怡東軒,帶領「怡東軒」廚藝團隊於2017年首次奪得米其林星級榮譽。黃師傅一直不懈地追求專業的烹飪知識,並曾獲得中華廚藝學院頒發的「大師級中廚師」證書,是少數業界人士獲得的專業認證,曾贏得多個榮譽奬項,包括由香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」所頒發的「至高榮譽金獎」及「金獎」。師傅不斷鑽研復刻逐漸失傳的經典粵菜,同時在傳統菜式中賦予個人全新的詮釋,讓品嘗粵菜成為一件既復古又新潮的饗宴。

 

擔任雅閣掌勺鄭國雄主廚,出生於香港,擁有逾25年豐富的廚藝經歷。初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星,有「廚界少林寺」之稱的「利苑酒家」,之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚,累積了深厚粵菜廚藝底蘊。2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋,拓展了精緻粵菜的視野,而後於2022年加入「雅閣」中餐廳擔任副主廚,憑藉精湛的廚藝,2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚,其專為「新派粵菜」。



八寶岩米釀一口乳豬

 

精彩菜色包括:「文華廳」招牌「八寶岩米釀一口乳豬」,以尼泊爾岩米入饌,混合糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實和新鮮薏仁一同釀在乳豬內,底部放上一片焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬,搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜,清爽酸甜恰好中和乳豬飯的豐厚口感增添層次,中間擺上玉米苗點綴。




松茸愉耳黃耳燉雪蓮

 

向傳統廣東菜致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」,黃永強師傅以羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜燉煮製成湯底,後加入日本松茸與雲南榆耳、黃耳以及帶有膠質的雪蓮子再燉製1小時而成,是一道湯頭滑潤、味道清甜鮮美的全素無麩質湯品,於夏天享用可清熱解暑。



黃永強師傅帶來曾獲2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的「玉鱗魚躍逐金波」

 

「玉鱗魚躍逐金波」也完美納入此次菜單,這一道是主廚黃永強摘下2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」及「金獎」,以高湯蒸蛋搭配龍蝦肉及海膽,以及迷你金魚蝦餃與羊肚菌,菜餚形色如小金魚在魚池中暢游,入口香味濃郁,滋味鮮甜,是道兼具味覺和視覺雙享受的佳餚。



「雅閣」經典「極品日本溏心吉品鮑」

 

「極品日本溏心吉品鮑」是「雅閣」主廚鄭國雄的招牌菜,選用日本25頭吉品鮑,與炸出香氣的雞肉、瑤柱與清雞湯蒸8小時,再放入清雞湯燜煮2小時,撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁,旁邊搭配脆口清甜的青江菜,鮑魚入口鮮甜彈牙,中間更吃得到鮑魚老饕最在乎的溏心。



羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛


鮮蘆筍白玉東星斑柳

 

另一道「雅閣」經典「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」,將花膠泡發、放入老雞湯燉煮,另將日本鹿兒島A5和牛切片,表面煎香,並與花膠及羊肚菌大火爆炒,以清新優雅演繹頂級食材。此外鄭師傅的「鮮蘆筍白玉東星斑柳」,將新鮮的東星斑菲力切成條狀,搭配蘆筍、雲南白玉耳、蔥與蒜爆炒,則是在正宗粵菜的鑊氣中,呈現了鮮甜海味和多層次的口感。



「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」

 

甜點包括「文華廳」的「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」。而此番宴席最要推薦──為網紅級的吸睛打卡點心「棋逢敵手」,其以象棋為主題,將紫薯酥及鳳梨酥製成雙色棋子,以酥鬆的外層酥皮,配上紫薯及鳳梨內餡,味道甜而不膩,有趣的是,上桌時以乾冰霧化的視覺呈現,棋子在霧中若隱若現,玩味十足。

 

兩位星廚聯手於5月30日及31日晚餐,以及6月1日及2日午晚餐期間,在「雅閣」中餐廳帶來四手聯烹雙星饗宴,套餐每位11,800元+10%。

 

以上圖片:台北文華東方提供

 

 

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