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樂葵法式鐵板燒新菜開箱 1460元就能品嚐含日本A5和牛共七大明星食材

旅遊經/ 2024.05.29 15:39

 


樂葵法式鐵板燒新菜開箱(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

以高CP值而受到饕客喜愛的法式鐵板燒「Le Goût樂葵」,新一季集結了當季食材,如:野生鬼頭刀、日本瀨戶內海生蠔、北海道M級生食干貝、南非活鮑、龍蝦、日本A5和牛以及櫻桃鴨胸等七大明星食材,以及法式料理中最重要的靈魂──7大經典、創意醬汁,一起演繹10道海陸夏季套餐新菜,此番將夏日時令食材、開胃的水果甜酸滋味如「連理」般,呈現「酸甜」、「清爽」和諧的幸福滋味!而這一次新菜最大特色,是樂葵將美國Prime牛小排升級至日本A5和牛,而且完全升級不加價,同樣以輕奢價格1,460元來「取勝」,新菜色將於6月5日推出,現在為饕客搶先開箱──



集合海鮮珍味


升級為日本A5和牛

 

一、普羅旺斯西瓜綿海鮮湯──


普羅旺斯西瓜綿海鮮湯(攝影:洪書瑱)

 

由這道夏日清新的湯品「普羅旺斯西瓜綿海鮮湯」來揭開序幕,這是一道中西結合的新味道,主廚巧妙結合了南法地中海的悠閒風情與台灣南部的豐富物產,獨特的湯底滋味,以西瓜綿、蛤蠣、番茄和鬼頭刀魚骨熬煮而成,鹽漬西瓜綿的鹹酸與自然發酵的瓜果果香交織,令人食指大動,湯品中加入了「春筍」、「橄欖」、「紋甲花枝」和「紅條石斑」,增添了海鮮及時令的鮮美滋味。

 

二、炙燒野生鬼頭刀柚子陳皮油醋醬──



普羅旺斯西瓜綿海鮮湯(攝影:洪書瑱)

 

夏季是鬼頭刀補撈產季,鬼頭刀因熱量低富含人體所需的營養被列為蛋白質食物,而此次「樂葵」透過鐵板的高溫精準鎖定了野生鬼頭刀的鮮味,搭配柚子陳皮醬和小茴香、新鮮檸檬汁、並在魚肉上方點綴了紅杏苗、香菜苗與菊花,更秀色可餐外,除了增添了清新的酸香,也因花草香,展現了菜餚的活力與豐富層次。

 

三、日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬──



日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬(攝影:洪書瑱)

 

這是「樂葵」的招牌之一,特選來自日本兵庫,瀨戶內海一年一產的播磨灘牡蠣,其入口的口感為紮實、Q彈。事實上,牡蠣柔軟易熟,相當考驗鐵板燒師傅手的巧勁力道,除了鐵板料理手法外,加入了如天鵝絨般滑順的五大法式母醬之一荷蘭醬,利用炙燒增加其香氣,濃郁奶味與柑橘酸香元素巧妙結合,點上黑金美味魚子醬,並以鮮菇襯底,入喉後鹹鮮美味持續淡淡散出且多元,令人入口忘懷。


四、南非活鮑 松露波特醬──

 


南非活鮑 松露波特醬(攝影:洪書瑱

 

南非活鮑也是樂葵的「拿手」,在未烹調前,活動力十足的活鮑與白蘭地燜煎,佐以五大法式母醬衍伸的波特松露醬,加入黑松露醬熬煮4小時,滑順質地且充滿誘人膠質光澤,上桌前灑上了香菜葉,增添香氣,圓潤濃厚的尾韻在嘴中層層堆疊,鹹香、Q彈,展現活鮑風華!而針對活鮑的內臟可否食用,樂葵表示,內臟具豐富的營養,有清肺一說,但建議活鮑現煮方可食用!

 

五、北海道干貝卡布里沙拉水蜜桃醬──



北海道干貝卡布里沙拉 水蜜桃醬(攝影:洪書瑱)

 

重新詮釋經典義大利卡布里沙拉,將煎至外酥內嫩的干貝搭配紅白綠三色食材:番茄、莫瑞拉起司和無籽葡萄,以及泡過雪碧的無花果,結合了台灣高山水蜜桃醬和巴薩米克莓果醋的巧妙,為夏日帶來一道視覺與味覺的雙重盛宴。

 

六、加勒比海龍蝦 卡菲醬──



加勒比海龍蝦 卡菲醬(攝影:洪書瑱)


樂葵是牡蠣、活鮑、龍蝦等為經典,其中加勒比海龍蝦+卡菲醬為經典不敗組合,加勒比海激流海域龍蝦,肉質緊實口感絕佳,淋上白酒燜煎,佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」,醬汁以奶油與多種香料熬煮,呈現金黃色澤且滋味濃郁,最後撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感,獻上鮮味溫潤的層次風味。

 

七、法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬──



法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬(攝影:洪書瑱)

 

源自法式傳統名菜香煎橙汁鴨胸,嚴選飼養75天宜蘭櫻桃鴨,將鴨皮面逼出油脂呈金黃焦脆,再封肉煎至粉嫩7分熟,醬汁以58%苦甜巧克力為基底,可可的堅果風味醇厚與蜜漬百里香柳橙,風味加成讓肉品滋味更豐富,建議搭配盤中配置的醃清鳳梨,又另一種享受!


八、日本A5和牛 馬爾頓海鹽──



日本A5和牛 馬爾頓海鹽(攝影:洪書瑱)

 

精挑日本A5和牛,運用鐵板高溫封住其豐富肉汁,經煎與靜置精心處理後,肉質展現出極致的軟嫩與層次分明的脂肪紋理,搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽、店中特別處理不辛的蒜頭,讓肉質的口感豐腴而不膩,饕客可以選擇鮮嫩口感的5分熟或焦香酥脆口感的7分熟食用。另外,亦提供西班牙伊比利豬肋條可做選擇。

 

九、牛筋飛魚卵炒飯──



牛筋飛魚卵炒飯(攝影:洪書瑱)

 

炒飯雖是一道平常的料理,卻是最能感受主廚烹飪技巧與火侯掌握,將牛筋燉煮軟嫩入味後,在鐵板上醬油煸香,混合台南11號米攤平拌炒並加入葉黃素的雞蛋,使其每粒米沾裹醬油煎出醬香,其搭配飛魚卵,滋味絕妙。

 

十、哈密瓜香蕉雪酪香草牛奶蘭姆酒醬──



哈密瓜香蕉雪酪 香草牛奶蘭姆酒醬(攝影:洪書瑱)

 

運用台灣夏季盛產的甜美雙色哈密瓜,結合法式甜點的細膩製作技巧,在鐵板上淋上蘭姆酒,炙燒香蕉至外酥內嫩,底層則舖設細滑的哈密瓜雪酪,輕柔地覆上一層濃郁的香草牛奶醬,緩緩攪拌使質地均勻滑順,以法式桌邊烹調的演繹,杯下的冰淇淋,上方的水果為炎熱的夏日帶來甜蜜的涼意。

 

夏季新菜6月5日至8月底,於全台三間《Le Goût樂葵法式鐵板燒》推出。

 

 

 

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