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東京最年輕、且連續9年獲米其林三星日本料理名廚小泉瑚佑慈 首次來台客座台北萬豪

旅遊經/ 2024.05.28 11:58


三星名廚小泉瑚佑慈與KOUMA主廚江鎮佑,將連袂出「極」!

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

連續9年榮獲《東京米其林指南》三星殊榮,而且還是東京最年輕米其林三星日本料理名廚──來自日本「虎白」餐廳主廚小泉瑚佑慈,將於6月11日至15日來台獻藝,將限期5天客座台北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬,三星主廚小泉瑚佑慈被譽為「日本懷石料理進行式」,首次登台將帶領東京本店七人服務團隊,與KOUMA主廚江鎮佑攜手合作,結合台灣在地時令食材,打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴。這也是餐廳繼2023年米其林三星名廚神田裕行客座KOUMA後,今年再邀請米其林三星名廚來台。



米其林三星主廚小泉瑚佑慈首度登台客座


小泉瑚佑慈大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材入菜


米其林三星主廚小泉瑚佑慈,自2015年起憑藉位於東京神樂坂的「虎白」餐廳獲得《2016東京米其林指南》三星殊榮,當年他才36歲,故成為當年全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師,至今已連續9年獲米其林三星肯定!「虎白」以其獨特的理念和原創料理著稱,突破傳統日式料理的束縛,善於將世界各地的食材融入料理中,大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材,為食客帶來耳目一新的味覺體驗,過往曾使用西瓜為料理主題,結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍,打造視覺華麗的開胃菜品,將西瓜的甜味與涼爽發揮得淋漓盡致,迅速成為國內外注目焦點。去年9月小泉瑚佑慈初次造訪台北,對台灣特有蔬果留下深刻印象,此次客座亦規畫使用台灣時令食材入菜,呈現不同以往的懷石料理體驗。

 

「虎白」在國外知名度高,有許多外國客慕名前往,包括:中國、新加坡、洛杉磯、荷蘭等!餐廳的名字,源自一位陶藝家所飼養純白色的貓,餐廳設計亦融入此陶藝家的作品,營造獨特的雅致氛圍。料理特色追求原創性,擅長創新與變化,不受限於傳統框架,卻堅守日本料理核心,擅長將世界各地的食材融入料理中,致力於打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」。



台北萬豪酒店KOUMA 日本料理小馬主廚江鎮佑

KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑,曾獲《台北米其林指南》餐盤推薦,逾二十年日本料理經驗,以熱情成就不凡手藝。今年5月更親自飛往東京「虎白」餐廳本店,進行為期一週的快閃見習,從菜單討論到食材挑選為本次合作建立默契基礎,並親身感受小泉瑚佑慈的料理之道。

 

客座饗宴每位20,000元+10%,含DOM PÉRIGNON香檳王乙杯。每日限量兩場,每場僅21個席次。

 

提醒您,禁止酒駕,飲酒過量有害健康。

 

以上圖片:台北萬豪提供

 

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