【大成報記者吳非羽/臺中報導】1999年誕生於臺中大都會的「梨子咖啡館」，25日正式落腳東海大學一隅，嶄新大地風格融入當代餐飲，餐館內的雙天空樹意象與室外的灌木森林，融合成美好的品味藝術空間，也為東海校園再添打卡新焦點。「梨子咖啡」創辦人廖梨妃說，25歲的「梨子」進駐東海，拉近了食材與餐桌的距離外，更能以天然、質樸的蔬果奶蜜，作做為這個餐飲空間最重要的識別碼。
多年來座落於臺中市大都會區的「梨子咖啡館」，已成為這個城市最能感受愉悅大地氛圍的小咖啡、大餐館。喜歡蘋果綠的梨妃以「綠」做為品牌色彩，在建築師蔣敬三的巧思下，總能營造出置身春夏大地的舒適環境。
這次新開幕的「東海森林店」，同樣以綠色為基底，採上帝創造的天空及綠地為元素，若隱若現的融入餐廳，並在室內打造出3棵趣味設計的天空樹，挑高的空間讓大地之光愜意地照耀進室內，成為室內堆疊出的自然紋理，彷彿把森林之景延伸進餐廳，讓人猶如在大自然中用餐，充滿療癒感。
25日正式開幕的梨子咖啡館，迎來了許多饕客，包括臺中市政府副秘書長張大春、東海董事長吳清邁、副校長劉正、臺中市議員黃馨慧，以及麗明營造董事長吳春山、歐都納董事長程鯤等人，他們對這間在地的咖啡館完全不陌生；因為梨子早已融入臺中在地背景融入，更是作家尋找靈感、政要或學者討論政策、訂定研究的自由角落。
相隔多年才開第3家店，廖梨妃透露，梨子自1999年誕生後，以提供跨越國界的精緻料理與風格咖啡飲品為主，與連鎖與大型咖啡館相比，梨子彷彿是隱身在都會區中的摩登餐廳。
而這家店其實並非第3家店，廖梨妃指出，因為在疫情前，她結束了曾經投入相當多心力的中科西屯店。提到第三家西屯店的開幕、高峰與熄燈，她坦承，熄燈的那一刻，她曾經沮喪落淚，當時也不知道有一天，會進駐以基督教立校的東海、重新回到西屯區，這讓信仰基督的她，更明白耶穌在每個時刻所安排的心意。
廖梨妃分享，舊約聖經創世紀中，上帝要摩西帶領希伯來人離開埃及、前往「流奶與蜜」的迦南美地；身為基督徒的她，最高興的就是梨子咖啡，原來就是要在一個流奶與蜜的地方重生。
廖梨妃感性地說，隱身於東海一隅的森林店中，是一個充滿恩典的奇蹟，也是她將來要把恩典與更多人分享的地方。
這間店正式命名為「東海森林店」，擁有更清晰的風格，就是要以自然食材做為敘事的核心，把東海的碳中和園區所種植的新鮮有機蔬菜，以及校內生產的牛奶、優酪乳、雞蛋、蜂蜜等食材，與咖啡館緊密融合為一，創造出更細緻、帶給人輕盈感受與健康體驗的美味料理。
