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陜西功夫麵藝術看這 台南遠東香格里拉限時登場

大成報/ 2024.05.21 00:07
新聞圖片

【大成報記者于郁金/臺南報導】主打單一餐期、吃遍各國料理Buffet餐廳,一直深受消費者喜愛,更是適合多人聚餐絕佳選擇;隨著畢業季到來,搶攻謝師宴商機,台南遠東香格里拉超人氣自助餐廳「遠東Café」,即日起至6月2日期間,推出「陜西功夫麵藝術」美食饗宴,邀請台北遠東香格里拉麵點師傅-馮永田客座,於午、晚餐期現場表演拉麵絕技,現點現做各式經典好味道,從「刀削麵」、「酸辣粉」,再到代表麵食「臊子麵」、「牛肉麵」以及著名「陝西水盆羊肉」等麵點輪番供應,呈現最地道北方特色飲食風采!成人每位1,080元起+10%,另有孩童優惠價;此外,餐廳也與多間銀行合作,最低可享刷卡消費天天85折起,訂位請洽:(06)702-8856或官網「https://sltn.tw/wiwcO」。


 


師從陝西麵點王-馮永田師傅 此次活動亮點,特別邀請姐妹飯店-台北遠東香格里拉麵點主廚馮永田南下客座;馮師傅是西安人,畢業於陜西烹飪學院,曾受教於當地的麵點王,擁有數十年扎實資歷,每年皆會利用假期返鄉或前往中國各大美食重鎮掌握美食趨勢,「好吃的麵食,在於麵本身的Q彈與嚼勁,必須運用雙手力道,反覆地拉、扯製成「拉麵」,也能變化出各式寬窄麵條,雖然費工耗時,但口感就是不一樣」!他說道。


 


活動期間,他將在遠東Cafe自助廳,親獻揉麵、拉麵、甩麵、切麵、削麵,展現精湛到位的麵點功夫「實境秀」,端上原汁原味正宗陝西麵點文化;此外,馮師傅更加碼獻上西安當地特色小菜,包含經典「夫妻肺片」、開胃「酸辣土豆絲」等多道必吃菜品。


 


「陜西功夫麵藝術」菜色推薦


1、刀削麵:為山西經典傳統風味麵食,又稱駙馬麵?刀削麵要好吃,全憑師傅掌握麵糰比例、揉麵功夫精準到位,與刀功力道收放,觀賞師傅精巧技藝,眼見一根根空中飛舞,再一根根落入湯鍋,絕妙刀功飛舞而被稱為「飛刀削麵」,麵型稜角分明、形似柳葉,中間厚、側邊薄,入口越嚼越香,造就「形」、「香」、「味」、「勁」兼具獨特口感;後以私房滷汁,搭配時令鮮菜,澆淋老陳醋即可,整體Q彈帶勁,純粹而夠味,更被列為中國五大麵食,也是山西美食代表之一。


2、臊子麵:臊子麵為中國西北一帶特色麵食,在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行;談及「臊子麵」,馮師傅立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」,原來發源自陝西岐山的此麵,做出麵條必須光滑有勁道,不僅熱度要夠還得湯色油汪汪,同時兼具酸、辣、香,麵條也須浸泡冰水以維持彈性,嘗起來酸辣鮮香、彈韌帶有麵香,滋味很是過癮。


3、陝西水盆羊肉:為陝西著名的傳統小吃之一,以軟嫩羊腩肉為主要食材;這道佳餚考驗著師傅烹煮功力,將原本屬於溫補肉品,製成水盆羊肉因應夏日食用,傳統上為農曆六月上市,故有「六月鮮」美譽;食用時,將肥瘦相間羊肉夾入手工燒餅,並依喜好佐以蒜苗、香菜及辣油增添香氣,也能將燒餅浸至湯中與羊肉一起品嘗,肉質軟嫩、湯頭清醇,別具風味。


4、牛肉拉麵:源於著名「中華第一麵-蘭州清湯牛肉麵」,以「湯鏡者清,肉爛者香,面細者精」獨特風格與「一清(湯清)二白(蘿蔔白)三紅(辣椒油紅)四綠(香菜、蒜苗綠)五黃(麵條黃亮)」細膩口感著稱,原湯與水比例更不得大於1比2,製作5大步驟從選料、和麵、餳麵,還是溜條和拉麵,都巧妙地運用了麵筋蛋白質延伸性和彈性物理性能,與鹹香濃醇湯頭相輔相成,共造經典。


5、酸辣粉:以麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩為特色,是四川一帶傳統小吃;極具咬勁輕透粉條以紅薯粉為主要食材,「粉條的色澤必須潔白且帶有光澤,即是烹煮後Q彈有勁關鍵」馮師傅說道。看似簡單酸辣粉,背後工序實則非常繁瑣!除了高品質粉條外,調味料也極為講究,以胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、冬菜、醋、芹菜、芽菜等調合而成;湯頭則是以肥腸、豬耳等熬煮而製濃白高湯,最後撒上油酥黃豆、大頭芽、芹菜、香菜等提味,香而厚實,口齒留香。


 


飯店地址:臺南市東區大學路西段89號


官方網站:https://sltn.fareasternhotel.com.tw/tc/

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