不分春夏秋冬，小吃店、夜市裡，熱騰騰的火鍋搶搶滾。火鍋的主角－肉片，在熱湯裡涮一下，滋味尤其鮮美。但是你知道嗎？這些火鍋肉是一般肉還是重組肉，怎麼分辨呢？
重組肉是經過加工，以可食用黏著劑添加物將碎肉黏合成的肉品。食藥署表示，從外觀看，重組肉的大小形狀比較一致，且肌理紋路雜亂，吃起來感覺較軟爛；一般肉則相反，大小形狀不一致、肌理分明，且富有嚼勁。重組肉也是可以吃的肉，但因為經過加工，受細菌感染的風險高，如果沒有完全煮熟，容易發生食物中毒的危險。所以，消費者有知的權利，商家使用重組肉必須誠實告知消費者，讓消費者自己選擇。
食藥署規定，廠商及有商業登記的餐飲業者，必須在完整包裝或散裝的肉品上，標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣，並加註「僅供熟食」醒語；至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品，可免標重組字眼。如果沒有按照規定，一旦被查到是會收到罰單的。不過，有些沒有營業登記的店家或小吃攤等，難以管理，如果消費者有發現未告知的情形，可以蒐證向地方衛生單位檢舉，經查證屬實，也是會被開罰。
除了食藥署把關，消費者也要自己留意，從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招來辨識，很容易就能分辨一般肉和重組肉的不同。
文章出處：食藥署