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台北松山意舍酒店雙主廚四手聯彈 客製化中西式私廚菜單

理財周刊/ 2024.04.26 01:25

【理財周刊記者顏瓊真報導】台北松山意舍酒店擁有兩個高樓美景的私廚包廂,今年推出中西式主廚四手聯彈,以中國四大菜系之一蘇系的「淮揚菜」為主軸,台灣在地食材入饌,色、香、味再度昇華,以客製化料理,共同打造私家專屬饗宴。

以「飯店內的西式私廚」累積不少忠實顧客的台北松山意舍酒店,今(2024)年推出全新的中式私廚,並以松山意舍私廚擁有兩個高樓美景的私廚包廂,一個面信義、松山區,可看到台北101大樓,另一個面基隆河畔,提供獨門客製的私廚料理,中式、西式兩大不同風格的菜系由兩位經歷豐富的主廚掌杓,有大桌菜也有個人套餐,可單吃西餐、中菜,或是想中西合璧,由雙主廚聯手打造私廚菜單,皆能客製化,每人3500元起。

中式私廚的主廚Ken王俊清從學徒時代就待在天香樓的廚房,一步一腳印地建立起「淮揚菜」料理功夫,淮揚菜重視食材本身的鮮美,主廚便親自上市場挑選,把傳統的淮揚菜與台灣當季食材結合,王主廚在烹飪上特別講究火功,一餐吃下來,可嚐到燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等料理手法,每道菜細緻精美,格調高雅!

主打的主菜「老鴨尖筍魚圓燉花膠」將整隻上選肥鴨表皮煎熟,塞入金華火腿、蔥、薑,並加入香氣逼人的紹興酒、時令鮮筍,以大砂鍋文火燜燉數小時,整隻鴨軟爛到精華化入湯中,使湯汁呈現乳白色,再加入軟嫩如豆腐的純手工魚丸,魚丸是用肉質細嫩的草魚肉過篩打製,手工製成細緻緩慢,一天只能做數十顆,湯品味鮮、潔白的湯品,令人難忘!

「自製泡椒蒸鮮魚」使用從四川進口的泡椒,經過發酵醃漬之後的泡椒再跟魚頭結合。「津白揚州獅子頭燉花膠」是淮揚菜的代表菜之一,主廚以熬製數小時的高湯吊鮮,獅子頭以新鮮的黃魚切丁再拌入蝦泥手工揉製成球,每一口都吃得到淮揚菜幾千年的文化底蘊和烹飪精髓。

「慢燉煙燻牛煨鮑魚」製程精細繁雜,美國牛排需以白滷汁醃製2個晚上,再進行舒肥,上桌前以原木燒烤炙燒,鮑魚則以鳳爪、豬皮、老母雞、金華火腿、赤肉、桂圓熬製成上湯,慢慢煨煮入味,形成一道中西合併的創意菜色。

「香蔥鱔魚鮮蝦乾拌麵」將現殺活鱔魚經“素油爆、葷油炒、麻油燒”等多重工序精巧烹調,麵條淋上主廚自煉的三星蔥油,搭配簡單煎烤過的鮮蝦,整道菜鮮味十足。

台北意舍酒廚藝總監江定遠 Ting曾在國賓A cut、Morton’s the steakhouse擔任主廚,十分擅長牛排料理。求學時在美國廚藝學校練功多年,在美式料理風格中不斷翻玩創新,成功為松山意舍的西式私廚包廂開創出知名度。

台北意舍酒店表示,私廚料理從備料到上桌,至少需耗費3-5天,因此需事先預約。饕客可依聚會目的,事先協調更換菜單,增加食材種類、等級,主廚量身打造季節食材菜單,訂製出獨一無二的美味饗宴,有大桌菜也有個人套餐,不論是單吃西餐或是中菜,或是想中西合併,雙主廚聯手打造專屬菜單,都能客製化,因此在松山意舍酒店私廚包廂宴請貴客、慶祝特殊節日,賓主皆盡歡,面子裡子兼得。台北松山意舍酒店的廚藝團隊突破飯店餐飲格局,大量取用在地食材,因材施技,開拓更多元的餐飲服務體驗。

獨立包廂盡覽台北城市美景,包括可看見台北101的包廂「Studio」格局方正,可容納10-16人,包廂內設有獨立的廁所,隱密性極佳。「Que 1」包廂坐擁270度落地窗高空美景,可容納10-36人,包廂內設有料理台,可近身欣賞主廚大展身手,火熱上菜!

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