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「溫故知新・印度美饌之旅」夏花餐室2024全新菜色登場

威傳媒/ 2024.04.24 21:10

【威傳媒記者蘇松濤報導】

  以全境地圖概念呈現印度各邦經典佳餚的「夏花餐室」,自去年秋季於鑽石塔開幕以來,便以其定錨於印度歷史、風土及文化的廚房理念、以及佐以當代料理技法的風味佳餚,深獲本地饕客好評。2024年春夏全新菜單在餐廳主理人Joseph Vaz的規劃下更深化地圖概念,亦精選原型香料與國內外優質食材,或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉,以處處用心計較的細節,堆疊出神秘魅惑的深邃滋味,大器展開從南到北的印度料理風情。

粉絲敲碗第一名的想想的經典牛小排本季正式回歸
粉絲敲碗第一名的想想的經典牛小排本季正式回歸
夏花餐室以全境地圖概念呈現印度各邦貴族美食(禁止酒駕,酒前酒後不開車,安全有保障;未滿十八歲禁止飲酒)
夏花餐室以全境地圖概念呈現印度各邦貴族美食(禁止酒駕,酒前酒後不開車,安全有保障;未滿十八歲禁止飲酒)

根植印度傳統風味 2024全新菜單驚喜登場

  歷時三年籌備的夏花餐室,店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作《生如夏花》,並由多位各擅勝場的印籍廚師組成原汁原味的廚藝團隊,要以夏日之花的盛開奔放,傳遞料理人的熱情,邀請賓客由熟悉到驚喜,漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。2024全新菜單延續餐廳開幕以來的初衷,依照印度五大地理區各地獨具特色的香料配方與烹調方式,引入更多在地小食,並透過主廚的妙手演繹,將這些膾炙人口的經典,以當代手法再現驚喜。

炸蔬菜拼盤端上多款印度特色小點
炸蔬菜拼盤端上多款印度特色小點
加爾各答的蟹肉丸咖哩使用孟加拉五香
加爾各答的蟹肉丸咖哩使用孟加拉五香

  被Joseph視為美味實驗場的前菜區,本次推出多款以全新食材重新演繹經典的品項,蘊含主廚在台長期生活的積累,堪稱主廚個人風格的最佳展現:如牡蠣嫩蛋煎餅以日本兵庫生蠔搭配以扁豆及香米發酵的Dosa餅;帝王蟹與炸豆圈則將有「印度版甜甜圈」之稱的無麩質炸豆圈(Medu Vada)搭配帝王蟹腳、酪梨咖哩葉沙拉及兩種魚卵呈現豐富口感;炸蔬菜拼盤(Farsan)端上包括洋蔥天婦羅(Bhajya)、酸甜漬蔬菜(Achar)與印度Poha米片在內的多款特色小點,包裹生菜葉就食滿口奔放馨香;干貝鮮果噗哩脫胎自著名的香料脆球(Puri),主廚將以當令水果與海鮮交織出全新升級口感。

帕夏瓦的烤羊排運用北印及中亞種族的獨門調味手法
帕夏瓦的烤羊排運用北印及中亞種族的獨門調味手法
干貝鮮果噗哩是香料脆球的奢華升級版
干貝鮮果噗哩是香料脆球的奢華升級版

  窯烤與咖哩則企圖打破人為的國界藩籬,忠實勾勒出南亞香料圈的文化樣貌。如以源自斯里蘭卡首都可倫坡(Columbo)配方烤製的可倫坡爐烤豬肋排,及運用北印至中亞的帕夏瓦族(Peshawar)獨門調味手法的帕夏瓦的烤羊排,在在呈現印度次大陸的豐富底蘊與樣貌;加爾各答的蟹肉丸咖哩引入孟加拉五香秘方,均深度呈現印度東部的多元驚喜;至於南印果阿邦(Goa)的指定菜色酸辣咖哩(Vindaloo),主廚則選擇以英屬時期東印的版本呈現:不僅主食材選擇印度菜少見、明顯受英國飲食習慣影響的鴨肉,更佐以杏桃乾點出酸甜,主廚也以西式手法醃漬熟成並皮面朝下煎炙鴨胸保留嫩度,這道鴨胸酸辣咖哩充份展現其對於料理文化的掌握度與企圖心。

可倫坡爐烤豬肋排勾勒印度次大陸香料圈樣貌
可倫坡爐烤豬肋排勾勒印度次大陸香料圈樣貌

  多款獲米其林推薦的「想想廚房」經典菜色亦將矚目回歸,包括粉絲敲碗第一名的想想的經典牛小排;以及曾獲500盤推薦以祕技保留菠菜濃郁香氣及碧綠色澤的起司菠菜咖哩,都是不容錯過的味覺經典。

炸蔬菜拼盤以生菜葉包裹就食滿口馨香
炸蔬菜拼盤以生菜葉包裹就食滿口馨香

全方位享用印度美食 感受印度各地之美

  印度幅員廣大且人口眾多,歷史文化與風土物產都極為豐富多變,造就了由北到南各邦(State)極為不同的烹飪手法,如本地饕客熟知的坦都窯烤來自歷史與文化融合最豐富的北部,炙熱的中部地區是香辣肉食的發源地,東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮,烹調也常見熱帶食材。

帝王蟹與炸豆圈搭配兩種魚卵呈現豐富口感
帝王蟹與炸豆圈搭配兩種魚卵呈現豐富口感

  為了呈現如此複雜與深度的飲食多元風貌,菜單設計悉心以地圖標示出每款菜品的根源,讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味。飲務團隊也全新推出多款充滿印度風情的調酒與無酒精調飲,更引進台灣少見的印度精釀啤酒、印度威士忌及佐餐佳釀,更添用餐樂趣。夏花餐室誠摯歡迎您,進入我們悉心安排的印度全境味蕾之旅。

牡蠣嫩蛋煎餅選用日本兵庫生蠔搭配Dosa餅
牡蠣嫩蛋煎餅選用日本兵庫生蠔搭配Dosa餅

圖片提供:夏花餐室

(資料來源:威傳媒新聞-WinNews)

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