回到頂端
|||
熱門:

優雅詩意法式料理春季菜單!「Restaurant A」以八款花種入菜、「CLOVER BELLAVITA」結合鮮蔬與海味

上報/Yuan Chang、吳文元 2024.04.15 18:12

春光明媚,綠意渲染大地,開幕滿六個月的「Restaurant A」推出全新春季「雕琢綻放(Crafting Blossom)」菜單,主廚精選八款花種入菜,將春日繁花盛開、充滿活力的氛圍端上桌;而「CLOVER BELLAVITA」則將春日的鮮爽與嫩脆放進菜單裡,選用春季鮮蔬植物融合海洋與大地的美味,呈現優雅、細緻的珍饈美饌。

#Restaurant A全新春季菜單「雕琢綻放」

A」開幕滿六個月迎來好消息,獲選《Tatler Dining AwardsTOP 20 Restaurants 以及年度最佳獎項「最佳新晉餐廳」(Best New Restaurant),將進一步角逐全亞洲 TOP 100 餐廳榜單。於此同時,「A」也推出全新春季「雕琢綻放(Crafting Blossom)」菜單

Chef Alain 主導設計的春季菜單「雕琢綻放」,以「繁花」為創作靈感,卻不單只是「吃花」或「以花入菜」。攤開整張菜單,將依序識別主廚精選的八款花種,以各式姿態端上桌,例如揭開序曲的「紫蘇花呈現大地回春、充滿生命活力的季節,主食材選用刺身等級的野生牡丹蝦,搭配醃漬彩色蘿蔔,盛裝在「Restaurant A」訂製玻璃餐盤之上,能一眼望穿的清透胭脂紅堪稱本季最吸睛菜色。

前菜『紫蘇醋栗漬牡丹蝦』(Restaurant A 提供)

台灣食客非常熟悉、經常用來煮火鍋的茼蒿菜,卻不太認識屬於菊科的「茼蒿花」;菊花具備微苦風味,能養肝、調節免疫,成為隨後上桌的『花蛤山菜綠沙拉』上最美的一抹黃。Chef Alain 選用茼蒿花(可食菊花),搭配花蛤和植物界最高級奶油「酪梨」增添滑順口感,盤內一同上桌的還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等山菜,以「能吃苦」聞名的 chef Alain 打趣分享,「春天吃苦,全年吃補!」

「Restaurant A」開幕半年以來,chef Alain 與陶藝家劉子瑜 Christina Liu 共同設計的獨家餐盤系列「盛開的雲(Cloud Blossom)」備受好評,春季菜單特選其中的雲朵小碗,和底盤製作一碗熱騰騰的『桂香芙蓉湯』,以西式經典濃郁龍蝦湯為基底,做出國宴餐桌等級的賽螃蟹料理,桌邊服務桂花醬和火腿油,完美展現丹桂飄香、醉人心弦,是一道橫跨地理疆界的佳餚。

攤開法式料理餐廳春季菜單的定番三劍客:白蘆筍、朝鮮薊羊肚菌,春季菜單一口氣端上「雙主菜三吃」。第一道主餐『刺山奶油青花焗白蘆筍』選用口感細嫩的青花魚搭配櫻花醬汁,佐以溫熱的鹽奶油白蘆筍和手指檸檬的酸香畫龍點睛。第二道主菜『白酒松露燴犢牛』則是朝鮮薊犢牛燉飯和皺葉甘藍小牛里肌,以春季食材完全制霸餐桌。

雙主菜『刺山奶油青花焗白蘆筍』(Restaurant A 提供)

【Restaurant A】

菜單價格:

A(提供 2 人、4 人位):午間套餐 4,850 元起 +10%、晚間套餐 6,850 元起 +10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品 pairing。

A ROOM(VIP 包廂):午間套餐6,350 元 +10%、晚間套餐 8,350元 +10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品 pairing。

Alcoholiday 香檳吧:每人低消 700 元 +10%

全區座位採線上預訂,不接受現場候位,每月1日開放下個月訂位。

營業時間:週四到週六供應午餐(11:30 ~ 15:00),週二到週六晚上 6 點供應晚餐(18:00 ~ 23:00)

電話:02-2721-8088

地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

#CLOVER BELLAVITA鮮爽輕盈春季菜單

「CLOVER BELLAVITA」為餐桌換上繽紛清透春裝,駐店主廚基爾達(Gildas Périn)以輕盈貫穿此季菜單,選用春季鮮蔬植物融合海洋與大地的美味,透過食材上的細膩處理與巧思,佐以多種別出心裁的法式料理風味靈魂 — 醬汁,呈現優雅、細緻的珍饈美饌。

駐店主廚 Gildas Périn 與主廚 Jean-François Piège 一同挖掘台灣在地的春季新鮮食材,將傳統法式料理透過現代料理思維脫胎換骨,展現滋味平衡、輕盈繽紛的春之序曲!

由清新綿密的『鮮干貝舒芙蕾飾法國魚子醬佐水田芥』開場,海鮮的鮮美縈繞味蕾;『煙燻鰻魚佐甜菜根舒芙蕾』鰻魚獨有的燻香搭配清爽甜脆的甜菜根,多層次的風味在舌尖蔓延開來;『雞珍寶佐紅螯蝦醬汁』Chef Piège 重新詮釋 19 世紀美食家 Lucien Tendret 食譜中的經典料理,鴨肝蒸蛋輕柔綿密,搭配雞冠、雞佛及螯蝦,佐以濃稠飽滿的螯蝦醬汁,圓潤醇厚的鮮美滋味令人讚嘆不已。

『雞珍寶佐紅螯蝦醬汁』、『鮮干貝舒芙蕾飾法國魚子醬佐水田芥』及『煙燻鰻魚佐甜菜根舒芙蕾』。(BELLAVITA 寶麗廣塲提供)

『亞麻籽松阪豬佐扁豆拜雍火腿精萃』讓傳統法式家常料理 petit salé 以優雅細緻的風格重新演繹上桌,完美結合血腸、松阪豬、拜雍火腿及酸豆其腴滑细緻的風味;最後的甜點以充滿春意奇異果為主角,『綠花園佐風車蓮晶凍』穿插石蓮花與酪梨,淋上萬壽菊提煉的果油,如同盛開在花園姿態,酸甜爽口帶有淡淡清香,呈現春日清新輕盈的氣息。

「CLOVER BELLAVITA」提供多樣餐點型態,熱愛嚐鮮、不拘泥於固定套餐形式的饕客,推薦自行搭配單點組合 1,980 ~ 3,280 元 +10%;喜愛經典雋永滋味的饕客,首選主廚當季精選套餐 5,980 元 +10% 或蔬食套餐 4,68 0元 +10%,滿足眾多饕客們的需求。此季菜單透過恰如其分的醬汁提味與食材的全新詮釋,將鮮美醇厚的山珍海味以多變的樣貌呈現,帶來一場優雅平衡的味蕾饗宴。

『亞麻籽松阪豬佐扁豆拜雍火腿精萃』及『綠花園佐風車蓮晶凍』(BELLAVITA 寶麗廣塲提供)

【CLOVER BELLAVITA】

菜單價格:主廚當季精選套餐 5,980 元 +10%、蔬食套餐 4,680 元 +10%,單點組合 1,980~3,280 元 +10%。

營業時間:週日到週四午餐12:00 ~14:30、晚餐18:00 ~21:30,週五至週六(假日前夕)晚餐至 22:00

電話:02-8729-2788

地址:台北市信義區松仁路28號4F(BELLAVITA 寶麗廣塲)

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞