回到頂端
|||
熱門:

「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導3 李萬開啟自家餐飲事業的輝煌

亞太新聞網/ 2024.04.12 23:58

▲「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導3, 從食材起家到轉戰外燴,李萬開啟自家餐飲事業的輝煌。(圖/台南市政府觀光旅遊局)


【亞太新聞網/記者吳玉惠/台南報導】

什麼是臺南味?你心中的臺南味又是什麼?2024適逢臺南400,觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣(tshuē)餐廳」系列報導,帶領民眾認識臺南的料理師傅與飲食文化,找尋你心中的臺南味。

臺南市長黃偉哲表示,臺菜的精髓除了靠師傅熟稔的廚藝與對飲食的熱情,還得有好的食材才能演繹出精妙的料理。在餐飲業十分資深的阿萬師(李萬),擁有數十年的廚師歷練,對物料的選擇與掌握更是精練到位,讓他從海鮮批發跨足辦桌,同樣有聲有色。

出身臺南四草的李萬,年輕時為搏生計,帶著兒子李日東來到府城,原本受僱於海產批發商,後來看準市場潛力,跟朋友借資創業,經營海產生意,他意識到單憑海產買賣獲利始終有限,唯有學習功夫,有一技在身才是保障,當時辦桌市場熱絡,頗有遠見的他,趁著送貨空檔也跟在辦桌師傅旁當起「水腳」,從打下手到觀摩實作,自行摸索一段時日後跟著轉戰外燴。李萬從買貨進貨、處理食材到掌廚都一手包辦,他擅於順應節氣時令挑選食材,再搭配最適宜的烹調方法,將傳統臺灣料理發揮到極致,憑著自家供應的新鮮食材與精準控制成本而逐漸站穩腳步。

觀光旅遊局林國華局長表示,李萬展露的不只是對食材與廚藝的內行,還有對過往歷史與飲食文化的瞭若指掌,不同年代各有當代主流食材與菜色,從中除了可知當時社會環境與經濟條件外,菜餚的背後更大有意涵,傳遞著各種訊息,成為飲食文化的底蘊,也才是臺灣辦桌的特色,最道地的臺灣味。傳統辦桌多半圍繞著人生重要時刻,如婚喪生壽、節慶或神誕祭典時舉行,因應不同時機與場合端出不同的菜色。民間禮儀與食俗的關聯、料理於辦桌的緣由典故,入行極早的李萬都能如數家珍般道出,如嫁娶喜宴、新居落成必備一道象徵「起家」的全雞料理,有興家立業的祈願與祝福;喪儀過後的「團圓飯」會將祭拜的豬頭去骨拆肉佐蒜下去炒,或以三角肉表示對喪事的缺憾;神誕祭典必出豬腳麵線或壽桃等。

李萬表示,現在許多年輕一輩的師傅過於專注廚藝,往往忽略菜色背後的意涵,徒具形式,他更憂心傳統臺菜可能隨著時間更迭而消逝,因此只要是市府舉辦相關活動,他一定會應邀出席,端出拿手菜,為的就是將傳統臺菜傳承下去。

李萬熱中於外燴,他的兩個兒子也子承父志,小兒子畢業後便隨李萬學藝藝,跟著辦桌並打理海鮮生意,長子李日東自創東東餐飲企業,旗下囊括中式、港粵料理、傳統小吃與異國料理餐廳,在外燴宴席仍盛行時,率先打造南部最大的「東東宴會式場」,帶動同業仿效,對南部婚宴產業生態造成舉足輕重的影響。李萬、李日東父子兩人在外燴與餐廳事業並蓄的開展精彩,拓展版圖,也為臺灣的餐飲業寫下輝煌的一頁。

2024臺南400,觀旅局自3月起連載「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導,介紹臺南的辦桌師傅,也邀請大家前來臺南品味佳餚,飽嘗在地師傅的精湛廚藝,更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」。

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞