無論在什麼季節造訪「le beaujour 芃卓」法式餐廳，總是洋溢著一股清新氛圍，也許是廚藝總監陳嵐舒主廚給予人的氣質印象，抑或是空間裡翩翩起舞的蝴蝶，捎來屬於這片風土的雲林放牧雞、圓糯米等食材，都在這冬去春來的四月天，輕柔地匯聚於「煦煦春暖 ‧ Uplifting Spring」春季套餐，交織著茶香絮語，盡嘗春光之美。
全新春季套餐「煦煦春暖 ‧ Uplifting Spring」，隨著茶香輕柔地從廚房、餐桌上，悄悄溜進味蕾裡。（芃卓法式餐廳提供）
與一般 Wine Pairing 的微醺酒精、飽滿酒體，為餐點增添用餐體驗的作法不同，源自於寶元紀集團的豐富藏茶，「芃卓」法式餐廳由侍酒師為春季的週末套餐、平日午間套餐、平日晚間套餐，分別以「茉莉小銀針」、「元紀熟普」等茶飲，譜寫台灣最完整的 Tea Pairing 套餐。那麼，今年的春季套餐，有哪些精彩的「餐茶」推薦呢？
藉由寶元紀集團的豐富藏茶，「le beaujour 芃卓」法式餐廳有著與其他餐廳不同面向的茶飲搭配。（洪卉琳攝）
#臭豆腐化身優雅開胃小點＆玫瑰冰茶
茜色華麗的玫瑰冰茶開啟春季序曲，侍茶師以手工採摘、低溫風乾保有香氣的埔里山形玫瑰，為口感細緻綿密如沙的皇帝豆塔勾勒起春季之型。另一道收錄了康提乳酪的甜菜根塔塔，是走進春季花園的芬芳印象。
至於最令人感到訝異的臭豆腐球，則是主廚加入剝皮辣椒、鯷魚與乾蔥酸奶所詮釋的甘醇韻味。咬下酥炸小球後，熟悉的臭豆腐風味竄出，但在茶湯略帶草本的香氣裡，臭豆腐已經不是路邊攤的那塊臭豆腐，早已昇華為精緻餐廳裡的高雅小點。
『開胃小點三品』以春季皇帝豆、甜菜根塔塔與臭豆腐球，為彰顯季節感的開胃小品捎來驚喜；選配茶款也推薦以玫瑰冰茶為華麗開場。（洪卉琳攝）
#延伸香港大班樓的花枝細麵＆八零年末老白茶
先前陳嵐舒主廚與香港「大班樓」餐會合作，令主廚念念不忘的花枝細麵改變了型態，改以花枝製成天使細麵，中西方同屬厚實老香韻味的陳年紹興酒、法國黃酒，再搭配上蟹高湯的海韻層疊，並以金蓮花油醋增添飽滿味覺，在同具調性的「壽眉老白茶」的圓潤溫潤裡，襯托出經由時代洗鍊後的成熟風格。
層疊鮮美海味的『花枝細麵』，味覺飽滿、存在感強烈，與不經炒製、揉茶程序的纖細白茶搭配，彼此烘托出纖細高雅的風味。（洪卉琳攝）
#港味刺參、蚵乾的精彩脫俗＆八零年末老白茶
向來是在頂級粵菜料理出現的乾貨刺參，這回徹底成為西餐食材。產量稀少的關東刺參，在姬松茸與干貝慕斯、蝦頭熬煮而成的醬汁裡海味加乘，柔嫩爽滑、口感輕盈的刺參底下，隱藏著龍蒿荷蘭醬與圓糯米、自製台灣蚵乾，吸滿海味精華的圓糯米軟糯不失口感，每一口咀嚼都能感受到山海豐盈之美。
搭配帶有乾燥花香、蜜漬梅子香氣的 1980 年末「老白茶」，過往在粵菜裡霸氣上桌的關東刺參，彷彿是被馴服的小老虎，有著天然霸氣，卻悄悄地優雅了起來。
同樣搭配 1980 年末老白茶享用的『關東刺參』，透過龍蒿荷蘭醬獨特的醬汁風格搭配，顛覆刺參於粵菜裡的勾芡作法，賦予高雅脫俗的風格。（洪卉琳攝）
#小牛胸腺的異國辛香＆尼泊爾霧谷紅茶
主廚陳嵐舒對於小牛胸腺的喜愛，繼續展露於春季菜餚。乾蔥是這道料理的美味介質，以白酒醋、糖醃製為醋漬乾蔥，亦也煎製為乾蔥，並將荳蔻、八角等五香牛肉風味填入，透過咖啡油的濃厚香氣，在醬香與咖啡香之間，為綿密柔順的小牛胸腺，帶來清新異國風情。
有趣的是，侍茶師選用尼泊爾霧谷紅茶展現香料、草本氣息，尤其是尾韻獨特的柑橘皮香，若有似無地遊走於港式陳皮融入日式柑橘的清香，搭配上帶有草本風格的麝香葡萄風味，讓小牛胸腺的風味、香氣更顯立體完整。
『小牛胸腺』經奶油香煎，藉由穀麥香氣與紅酒黑豆醬汁來降低油脂感，與選配茶款「尼泊爾霧谷紅茶」的沈穩氣息相佐。（洪卉琳攝）
#草莓與紅酒醬的甜美婉約＆天山雪菊
延續冬末的水果草莓，片片草莓相互堆疊起華麗樣貌。小心翼翼地剝開草莓，向下挖開底層的杏仁蛋糕，在口中的飽滿濕潤延展了酒香，原來是杏仁蛋糕浸漬了蘭姆酒。同時，奶油乳酪也將乳脂溫潤，搭配上香濃的紅酒醬，浸潤於澄清草莓凍和新鮮草莓片的爽滑口感，透露出冬去春來的香甜氣息。
來自崑崙山的「天山雪菊茶」，名字聽來就像是古代武俠小說裡採摘不易，帶有回春、長生不老的靈藥功效，但實則這杯靈藥帶來的是薄荷的清新甘涼，在舒心之餘，尾韻的荔枝果香幽微雅緻。
沒有人不愛的草莓以『草莓/奶油乳酪/艾草』的搭配組合呈現，侍茶師大膽地選以「天山雪菊茶」相襯，細膩果香和清點草莓有著優雅平衡。（洪卉琳攝）
「le beaujour 芃卓」法式餐廳彷彿是城市裡的一抹綠意清新，輕鬆地供應令人愉悅的餐點。（芃卓法式餐廳提供）
【le beaujour 芃卓法式餐廳】
電話：02-2567-2218
地址：台北市中山區南京東路二段118號