寶林茶室中毒事件引起民眾對食物中毒的關注及熱議，根據衛福部統計資料顯示，5至10月是食物中毒的高峰期，光是去年就有633件中毒事件，總計5,196人發生食物中毒的情況，食藥署說明，若是二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，就屬於一件食品中毒案件。
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圖／擷取自FREEPIK
食物中毒原因
食藥署指出，造成食品中毒的主要原因基本上是由於食品加熱處理不夠、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，而引起由腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌等病菌造成的食物中毒。
食物中毒症狀
常見的食品中毒症狀包括腹瀉、嘔吐、發燒、頭痛等，有時候還可能會伴隨血便及膿便，通常食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，比較久的情況則可能持續1週至10天。不過值得注意的是，不一定所有的症狀都會同時發生，而是會隨著患者的年齡、健康狀況、引起食品中毒的原因等因素，影響中毒的症狀及嚴重程度，尤其抵抗力比較弱的族群，症狀會更加嚴重，甚至可能因此導致死亡。
食物中毒預防
食藥署提醒，想要降低食物中毒風險，首先要養成洗手習慣、保持食材新鮮衛生，盡量將生熟食分開處理、完全加熱食品以減少細菌，並注意食物保存的溫度，對此，高敏敏營養師也提出食物存放的三個溫度區間，分別是高溫區、危險溫度帶、低溫區。
高敏敏營養師表示，高溫區是指60°C以上的溫度環境，危險溫度帶則是7~60°C之間，是細菌快速繁殖的溫度，若是食物長期儲存在此溫度帶，就非常容易導致細菌毒素滋生，進而提高食物中毒機率；低溫區則是低於7°C的環境，能夠抑制細菌的生長，進而延長食物保存期限，已經經過烹調的食物則建議在低於5°C的溫度下保存。
最後，高敏敏營養師也建議，自己在家料理最安全的方式就是「適量準備每一餐」，不僅可以預防食物中毒，還能避免食物浪費，也切記不要將食物放涼再冰冰箱，越快拿去冰才能減少細菌增長。
圖／翻攝高敏敏營養師 臉書
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