回到頂端
|||
熱門:

【完整菜單片】亞洲 50 大最佳餐廳名廚林泉催生!次世代居酒屋新品牌「inari」打造信義區質感夜生活

上報/吳文元 2024.03.30 15:40

由知名主廚林泉( Richie Lin ) 所創辦的 MMHG 湘樂餐飲集團 ( MUME Hospitality Group ),旗下的新歐式摩登料理「MUME」於2024年3月26日亞洲50大最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)頒獎典禮上榮獲第34名,連續 8 次獲獎。對於邁入第10年的「MUME」與主廚林泉而言,象徵餐廳在不斷提升國際化這條道路上獲得了十足的信心與鼓勵。

MMHG集團目前旗下有六間餐廳,包含2018年開設以正宗泰式家常菜為特色的「baan Taipei」、2020年與泰國廚神伊恩 · 基第差Ian Kittichai合作開設首家以當代海岸料理為核心的「COAST」、2022年首度跨出台北,落腳新竹的全日餐酒館「Westwood」以及 2023 年底與大阪「焼鳥 市松」合作開設精緻燒鳥「fumée」。

在「MUME」再度獲獎,以及 10 週年的紀念性時刻,集團將以聯合歡慶的方式來回饋給所有支持者。自2024年4月7日起,凡至 MMHG集團旗下餐廳用餐,單筆消費滿 2,014 元,即可獲得「集團餐廳消費優惠券一本」(價值 6,000 元),內容物包含「MUME」、「COAST」、「fumée」1,000 元抵用券各 1 張;「baan Taipei」、「inari Izakaya」、「Westwood」500 元抵用券各 2 張,每本共計 9 張,每間餐廳限量150本。消費者可於4月8日至10月8日期間,憑券至旗下餐廳用餐進行消費折抵,用味蕾一同見證 10 年的里程碑。

2024 年也將首度插旗百貨,打造全新品牌「inari 現代居酒屋」,將於4月2日在台北新光三越信義新天地 A9 正式開幕。從「MUME」開始,集團旗下每間餐廳都有相同的DNA 和一致的烹飪理念,擅於發揮在地食材特色;期望更多不同領域的合作,讓食客看到永續持續落實、創造更多精緻餐飲的面貌與可能,讓飲食以更多元的形式存在於每個人生活。

經營團隊針對台北夜生活族群提案,汲取日本居酒屋文化的精髓與飲酒潮流,「inari 現代居酒屋」有別於傳統,將空間、料理風味、食材品質與技術門檻升級,為餐飲社交場所寫下全新定義,提供上班族、高端商務客、渴望得到更多飲食樂趣的女性族群,更具質感,也更性感的酒食空間。

「inari 現代居酒屋」有別於傳統,將空間、料理風味、食材品質與技術門檻升級,為餐飲社交場所寫下全新定義。(MMHG 湘樂餐飲集團提供)

將台灣帶進亞洲,將亞洲引入台灣

inari 現代居酒屋」的「inari」,寫成漢字為「稻荷」。「稻荷」是掌管日本稻作與農業的大神,人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收、生意興隆。「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座,乃全國最普遍的神社,現今祂的「管轄範圍」被認為涵蓋了百姓的食衣住行、家宅平安,是日本最具親和力、也最生活化的神祇。品牌以「inari」為名,期許能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流,滲入人們的日常。

為打造「inari 現代居酒屋」,經營團隊向日本疫後逐步復甦的夜生活取經。現今日本飲酒空間仍以傳統居酒屋、酒場為主,溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍,撫慰了疲憊的上班族群;方興未艾的「霓虹居酒屋」則是充滿活力,以好吃、好拍的無國界小料理、各式發泡酒精飲品吸引大批年輕人。

女性喜愛的時髦酒吧也是一項主流,提供細緻度與品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜,與充滿個性的自然酒、清酒。轉型中的現代居酒屋打破一般酒食搭配原則,料理掙脫疆界與刻板印象,除了要喝得酣暢、吃得過癮,個性化與精緻化也不可少。

「inari 現代居酒屋」提供顧客多樣化的空間,包括座位區、板前區、吧台區、半包廂區及包廂。(MMHG 湘樂餐飲集團提供)

日洋融合,新舊並陳

「inari 現代居酒屋」收齊最新日本飲食潮流,針對信義區上班族、高端商務客、熱愛美食的女性量身訂做一份夜生活提案。空間保留傳統居酒屋的情調,以竹簾、暖簾作為軟隔間,保持空間一定程度的友善與開放;上掀式的屋簷、鍍銀浪板帶來如日本「屋台」的親切感;昏黃的燈光、卡座沙發與窯燒瓷磚帶來一定程度的親暱與溫暖。

傳統居酒屋以家常的口味與手藝,端出為上班族著想、醇厚且低調的料理,「inari 現代居酒屋」秉持相同的精神,以居酒屋招牌料理為靈感來源,注入主廚思維與西餐手法,擺盤加以升級,變化出日、洋混合的精緻酒肴,探索次世代居酒屋最對味的小料理。

「inari 現代居酒屋」以居酒屋招牌料理為靈感來源,注入主廚思維與西餐手法,擺盤加以升級,探索次世代居酒屋最對味的小料理。(吳文元攝)

#『煙燻蛋馬鈴薯沙拉』

可說是居酒屋定番料理之首的馬鈴薯沙拉,每家店都有自己的獨門秘方;這款馬鈴薯沙拉混入了醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子,驚喜是埋藏其中的煙燻蛋更增添風味,最後表層的酥脆肉紙帶來無可取代的「台味」。

『煙燻蛋馬鈴薯沙拉』240 元(吳文元攝)

#『鹽昆布季節生菜沙拉』

傳統居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉,用以解膩、清口。這款針對女性族群設計的沙拉,使用多款季節生菜口感豐富;呼應傳統僅以麻油、鹽昆布的調味。點綴上貓咪造型的彩色蘿蔔,常民酒場沙拉的不修邊幅,在此變得時尚可愛。

『鹽昆布季節生菜沙拉』280 元(吳文元攝)

#『酒醉胭脂蝦』

中華風小料理在日式居酒屋中,已成為打破庸常的關鍵味道,深受日本人喜愛。這道胭脂蝦即是傳統上海醉蝦的做法,活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料中泡到醉(約5分鐘至1個小時),吃來鹹鮮加上冽香酒氣,每隻蝦都是風味爆擊,足以再點一輪酒。

『酒醉胭脂蝦』520 元(吳文元攝)

#『牛肚味噌煮』

清淡又營養的煮物,是日式家庭料理的根本。傳統居酒屋將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐,這道菜則注入西餐思維,使用信州白味噌與柴魚高湯,加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮,以得到濃稠醇厚的湯汁;牛肚花兩小時煮軟後,再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味,用時間換取的煮物品質,實實在在。

『牛肚味噌煮』350 元(吳文元攝)

#『鱒魚卵茶碗蒸』

茶碗蒸是征服 0 歲到 100 歲的小料理,這款茶碗蒸吃的是高湯燉雞蛋所能孵化的美味,搭配鱒魚卵特有清脆爆漿的咬感,素淡中有鹹香、軟嫩中有口感,享受食材帶來的自然恬淡。

『鱒魚卵茶碗蒸』180 元(MMHG 湘樂餐飲集團提供)

#『油封雞肝』

傳統居酒屋多半以滷、烤、煮來烹調內臟,這款雞肝以西餐的油封方式處理,調味則以醬油味醂、清酒、高湯,搭配點牛蒡絲與蘿蔔絲,出餐時淋上以煙燻油為基底製作的油醋醬,沒有什麼食材不值得認真對待。

『油封雞肝』280 元(吳文元攝)

#『米莫雷特起司青花筍』

義大利傳統蔬菜料理常見烤蘆筍刨上帕瑪森起司,「inari 現代居酒屋」團隊靈機一動,在炭烤青花筍上同樣撒上米莫雷特起司,其特有的榛果香氣與鹹香,簡單的烤蔬菜也有驚喜。

『米莫雷特起司青花筍』180 元(吳文元攝)

#『油封鱒魚茶泡飯』

茶泡飯是居酒屋裡最豐儉由人、也最能讓人酒後起死回生的食物。用以低溫油封方式讓鱒魚吃來口感更為細緻,大方放上整塊魚菲力,以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶或抹茶湯,暖心也樂胃。

『油封鱒魚茶泡飯』380 元(吳文元攝)

#『烏魚子蕎麥麵』

滑溜又帶有口感的蕎麥麵,覆蓋著刨上將近半條烏魚子的金黃小山,為居酒屋必備的浮誇系菜色。

『烏魚子蕎麥麵』380 元(MMHG 湘樂餐飲集團提供)

國民調酒大進化!特調 15 款檸檬沙瓦

近年來檸檬沙瓦(Lemon Sour)在日本進入戰國時代,清涼解膩且搭配所有料理都對味的這款「國民調酒」,在現代居酒屋或高級酒吧,都出現了各式「進化版本」,有的講究檸檬品種、基酒的變化與調配,也混搭經典調酒,變化多端。「inari 現代居酒屋」從善如流,以精緻調酒(craft cocktail)的心思,調製出 15 款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。

『原味檸檬沙瓦』200 元

為了讓檸檬風味更具層次,餐飲團隊以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦為基底,調製屬於「inari 現代居酒屋」的專屬秘方,加上每天現榨的檸檬汁,喝原味最能感受到柑橘類的清新香氣與圓潤、順口。

『檸檬愛好者』220 元

既然是「Lemon Sour」,自然要將「酸」表現到極致。加上較原味多上一倍的新鮮檸檬汁與冷凍檸檬角,隨著冰塊融化越喝越香,越是冷冽爽口。

『山椒檸檬沙瓦』200 元

最適合與檸檬沙瓦搭配的香料,莫過於自帶柑橘香的山椒了!將山椒浸潤於燒酎兩天後,再以特定比例混合檸檬沙瓦基底,帶有辛香料獨特的清爽刺激,搭配生魚片、干貝甚至是炸物,都很適合。

『桂花烏龍檸檬沙瓦』280 元

將乾燥的桂花與烏龍茶葉浸泡於琴酒中,再以適當的比例兑上檸檬沙瓦基底,除了迷人的花香、茶香之外,尾韻的苦味也很迷人,解膩順口非常適合搭配炸物。

『覆盆子檸檬沙瓦』250 元

針對女性的一款酒精度較低的檸檬沙瓦,覆盆子果泥與洛神花糖漿的莓果甜味十分討喜,加上檸檬沙瓦的特調基底,最後再噴上浸泡乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧,大人味若有似無。

「inari 現代居酒屋」從善如流,以精緻調酒的心思,調製出 15 款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。(MMHG 湘樂餐飲集團提供) inari 現代居酒屋菜單 inari 現代居酒屋酒單 「inari 現代居酒屋」完整菜單及酒單,飲品除了 15 款檸檬沙瓦外,還有多款來自日本的自然酒、日本酒及威士忌等。(MMHG 湘樂餐飲集團提供) (吳文元攝影、李浩瑋剪輯)

【inari 現代居酒屋(inari Izakaya)】

營業時間:週日至週四 18: 00 ~ 21:30 / 週五、六 18:00 ~ 22:00

電話:02-2720-1168

地址:台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越 A9 館)

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞