由知名主廚林泉( Richie Lin ) 所創辦的 MMHG 湘樂餐飲集團 ( MUME Hospitality Group )，旗下的新歐式摩登料理「MUME」於2024年3月26日亞洲50大最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）頒獎典禮上榮獲第34名，連續 8 次獲獎。對於邁入第10年的「MUME」與主廚林泉而言，象徵餐廳在不斷提升國際化這條道路上獲得了十足的信心與鼓勵。
MMHG集團目前旗下有六間餐廳，包含2018年開設以正宗泰式家常菜為特色的「baan Taipei」、2020年與泰國廚神伊恩 · 基第差Ian Kittichai合作開設首家以當代海岸料理為核心的「COAST」、2022年首度跨出台北，落腳新竹的全日餐酒館「Westwood」以及 2023 年底與大阪「焼鳥 市松」合作開設精緻燒鳥「fumée」。
在「MUME」再度獲獎，以及 10 週年的紀念性時刻，集團將以聯合歡慶的方式來回饋給所有支持者。自2024年4月7日起，凡至 MMHG集團旗下餐廳用餐，單筆消費滿 2,014 元，即可獲得「集團餐廳消費優惠券一本」（價值 6,000 元），內容物包含「MUME」、「COAST」、「fumée」1,000 元抵用券各 1 張；「baan Taipei」、「inari Izakaya」、「Westwood」500 元抵用券各 2 張，每本共計 9 張，每間餐廳限量150本。消費者可於4月8日至10月8日期間，憑券至旗下餐廳用餐進行消費折抵，用味蕾一同見證 10 年的里程碑。
2024 年也將首度插旗百貨，打造全新品牌「inari 現代居酒屋」，將於4月2日在台北新光三越信義新天地 A9 館正式開幕。從「MUME」開始，集團旗下每間餐廳都有相同的DNA 和一致的烹飪理念，擅於發揮在地食材特色；期望更多不同領域的合作，讓食客看到永續持續落實、創造更多精緻餐飲的面貌與可能，讓飲食以更多元的形式存在於每個人生活。
經營團隊針對台北夜生活族群提案，汲取日本居酒屋文化的精髓與飲酒潮流，「inari 現代居酒屋」有別於傳統，將空間、料理風味、食材品質與技術門檻升級，為餐飲社交場所寫下全新定義，提供上班族、高端商務客、渴望得到更多飲食樂趣的女性族群，更具質感，也更性感的酒食空間。
「inari 現代居酒屋」有別於傳統，將空間、料理風味、食材品質與技術門檻升級，為餐飲社交場所寫下全新定義。（MMHG 湘樂餐飲集團提供）
將台灣帶進亞洲，將亞洲引入台灣
「inari 現代居酒屋」的「inari」，寫成漢字為「稻荷」。「稻荷」是掌管日本稻作與農業的大神，人們祭拜祂祈求風調雨順、穀物豐收、生意興隆。「稻荷神社」在全日本數量多達三萬多座，乃全國最普遍的神社，現今祂的「管轄範圍」被認為涵蓋了百姓的食衣住行、家宅平安，是日本最具親和力、也最生活化的神祇。品牌以「inari」為名，期許能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流，滲入人們的日常。
為打造「inari 現代居酒屋」，經營團隊向日本疫後逐步復甦的夜生活取經。現今日本飲酒空間仍以傳統居酒屋、酒場為主，溫暖的小料理、輕鬆談笑飲酒的氛圍，撫慰了疲憊的上班族群；方興未艾的「霓虹居酒屋」則是充滿活力，以好吃、好拍的無國界小料理、各式發泡酒精飲品吸引大批年輕人。
女性喜愛的時髦酒吧也是一項主流，提供細緻度與品質都不亞於高端餐飲的特色下酒菜，與充滿個性的自然酒、清酒。轉型中的現代居酒屋打破一般酒食搭配原則，料理掙脫疆界與刻板印象，除了要喝得酣暢、吃得過癮，個性化與精緻化也不可少。
「inari 現代居酒屋」提供顧客多樣化的空間，包括座位區、板前區、吧台區、半包廂區及包廂。（MMHG 湘樂餐飲集團提供）
日洋融合，新舊並陳
「inari 現代居酒屋」收齊最新日本飲食潮流，針對信義區上班族、高端商務客、熱愛美食的女性量身訂做一份夜生活提案。空間保留傳統居酒屋的情調，以竹簾、暖簾作為軟隔間，保持空間一定程度的友善與開放；上掀式的屋簷、鍍銀浪板帶來如日本「屋台」的親切感；昏黃的燈光、卡座沙發與窯燒瓷磚帶來一定程度的親暱與溫暖。
傳統居酒屋以家常的口味與手藝，端出為上班族著想、醇厚且低調的料理，「inari 現代居酒屋」秉持相同的精神，以居酒屋招牌料理為靈感來源，注入主廚思維與西餐手法，擺盤加以升級，變化出日、洋混合的精緻酒肴，探索次世代居酒屋最對味的小料理。
「inari 現代居酒屋」以居酒屋招牌料理為靈感來源，注入主廚思維與西餐手法，擺盤加以升級，探索次世代居酒屋最對味的小料理。（吳文元攝）
#『煙燻蛋馬鈴薯沙拉』
可說是居酒屋定番料理之首的馬鈴薯沙拉，每家店都有自己的獨門秘方；這款馬鈴薯沙拉混入了醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，驚喜是埋藏其中的煙燻蛋更增添風味，最後表層的酥脆肉紙帶來無可取代的「台味」。
『煙燻蛋馬鈴薯沙拉』240 元（吳文元攝）
#『鹽昆布季節生菜沙拉』
傳統居酒屋總有一碟僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉，用以解膩、清口。這款針對女性族群設計的沙拉，使用多款季節生菜口感豐富；呼應傳統僅以麻油、鹽昆布的調味。點綴上貓咪造型的彩色蘿蔔，常民酒場沙拉的不修邊幅，在此變得時尚可愛。
『鹽昆布季節生菜沙拉』280 元（吳文元攝）
#『酒醉胭脂蝦』
中華風小料理在日式居酒屋中，已成為打破庸常的關鍵味道，深受日本人喜愛。這道胭脂蝦即是傳統上海醉蝦的做法，活蝦在紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料中泡到醉（約５分鐘至１個小時），吃來鹹鮮加上冽香酒氣，每隻蝦都是風味爆擊，足以再點一輪酒。
『酒醉胭脂蝦』520 元（吳文元攝）
#『牛肚味噌煮』
清淡又營養的煮物，是日式家庭料理的根本。傳統居酒屋將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐，這道菜則注入西餐思維，使用信州白味噌與柴魚高湯，加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮，以得到濃稠醇厚的湯汁；牛肚花兩小時煮軟後，再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味，用時間換取的煮物品質，實實在在。
『牛肚味噌煮』350 元（吳文元攝）
#『鱒魚卵茶碗蒸』
茶碗蒸是征服 0 歲到 100 歲的小料理，這款茶碗蒸吃的是高湯燉雞蛋所能孵化的美味，搭配鱒魚卵特有清脆爆漿的咬感，素淡中有鹹香、軟嫩中有口感，享受食材帶來的自然恬淡。
『鱒魚卵茶碗蒸』180 元（MMHG 湘樂餐飲集團提供）
#『油封雞肝』
傳統居酒屋多半以滷、烤、煮來烹調內臟，這款雞肝以西餐的油封方式處理，調味則以醬油味醂、清酒、高湯，搭配點牛蒡絲與蘿蔔絲，出餐時淋上以煙燻油為基底製作的油醋醬，沒有什麼食材不值得認真對待。
『油封雞肝』280 元（吳文元攝）
#『米莫雷特起司青花筍』
義大利傳統蔬菜料理常見烤蘆筍刨上帕瑪森起司，「inari 現代居酒屋」團隊靈機一動，在炭烤青花筍上同樣撒上米莫雷特起司，其特有的榛果香氣與鹹香，簡單的烤蔬菜也有驚喜。
『米莫雷特起司青花筍』180 元（吳文元攝）
#『油封鱒魚茶泡飯』
茶泡飯是居酒屋裡最豐儉由人、也最能讓人酒後起死回生的食物。用以低溫油封方式讓鱒魚吃來口感更為細緻，大方放上整塊魚菲力，以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶或抹茶湯，暖心也樂胃。
『油封鱒魚茶泡飯』380 元（吳文元攝）
#『烏魚子蕎麥麵』
滑溜又帶有口感的蕎麥麵，覆蓋著刨上將近半條烏魚子的金黃小山，為居酒屋必備的浮誇系菜色。
『烏魚子蕎麥麵』380 元（MMHG 湘樂餐飲集團提供）
國民調酒大進化！特調 15 款檸檬沙瓦
近年來檸檬沙瓦（Lemon Sour）在日本進入戰國時代，清涼解膩且搭配所有料理都對味的這款「國民調酒」，在現代居酒屋或高級酒吧，都出現了各式「進化版本」，有的講究檸檬品種、基酒的變化與調配，也混搭經典調酒，變化多端。「inari 現代居酒屋」從善如流，以精緻調酒（craft cocktail）的心思，調製出 15 款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。
『原味檸檬沙瓦』200 元
為了讓檸檬風味更具層次，餐飲團隊以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦為基底，調製屬於「inari 現代居酒屋」的專屬秘方，加上每天現榨的檸檬汁，喝原味最能感受到柑橘類的清新香氣與圓潤、順口。
『檸檬愛好者』220 元
既然是「Lemon Sour」，自然要將「酸」表現到極致。加上較原味多上一倍的新鮮檸檬汁與冷凍檸檬角，隨著冰塊融化越喝越香，越是冷冽爽口。
『山椒檸檬沙瓦』200 元
最適合與檸檬沙瓦搭配的香料，莫過於自帶柑橘香的山椒了！將山椒浸潤於燒酎兩天後，再以特定比例混合檸檬沙瓦基底，帶有辛香料獨特的清爽刺激，搭配生魚片、干貝甚至是炸物，都很適合。
『桂花烏龍檸檬沙瓦』280 元
將乾燥的桂花與烏龍茶葉浸泡於琴酒中，再以適當的比例兑上檸檬沙瓦基底，除了迷人的花香、茶香之外，尾韻的苦味也很迷人，解膩順口非常適合搭配炸物。
『覆盆子檸檬沙瓦』250 元
針對女性的一款酒精度較低的檸檬沙瓦，覆盆子果泥與洛神花糖漿的莓果甜味十分討喜，加上檸檬沙瓦的特調基底，最後再噴上浸泡乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧，大人味若有似無。
「inari 現代居酒屋」從善如流，以精緻調酒的心思，調製出 15 款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。（MMHG 湘樂餐飲集團提供）
「inari 現代居酒屋」完整菜單及酒單，飲品除了 15 款檸檬沙瓦外，還有多款來自日本的自然酒、日本酒及威士忌等。（MMHG 湘樂餐飲集團提供）
（吳文元攝影、李浩瑋剪輯）
【inari 現代居酒屋（inari Izakaya）】
營業時間：週日至週四 18: 00 ～ 21:30 / 週五、六 18:00 ～ 22:00
電話：02-2720-1168
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越 A9 館）