藝點新聞Sky編輯整理
許多台灣人喜愛去火鍋店用餐，因為火鍋不但食材種類多且CP值高，還有各種口味的湯底可以選擇。不過，腎臟科醫師洪永祥就提醒，雖然火鍋是一種水煮料理，但那鍋湯若不是輕調味，而是加了一堆高油、鹽、糖的鍋底，就可能造成腎臟負荷，他也進一步點名「最傷腎4大湯底」，呼籲民眾適量食用，腎臟衰竭患者則最好要避開。
▲（示意圖／Pixabay）
腎臟科醫師洪永祥日前在臉書粉專發文，表示1個鍋底的腎臟負荷程度，與鍋底使用的油、鹽、糖熱量有關，洪永祥舉例，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5895毫克，是衛福部建議的「每日鈉建議攝取量」上限2400毫克的2.5倍，而且因為太鹹，吃鍋的同時容易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑，結果一頓下來熱量恐將近3000大卡，約11碗白飯的熱量，已遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量600至800大卡。
此外，洪永祥表示，許多人認為「吃火鍋不喝湯」較健康，但事實上吃的每1口食材都吸滿了火鍋湯汁，因此湯底仍會隨著食材吃下肚，而不同火鍋湯底的含油鹽糖與熱量有天壤之別，洪永祥就列出會破壞腎臟的「邪惡4鍋底」，建議民眾務必避開。
第4名：牛奶起司鍋
看起來富含優質的蛋白質的牛奶起司鍋，主要原料為高湯、牛奶、奶油、起司，熱量與含鈉量都非常高，2碗湯含鈉量高達2800毫克，熱量更是高達630大卡，若以1碗白飯280大卡來換算，先不算食材熱量，光是沾到喝進去的湯就相當於2碗半白飯的熱量。
第3名：咖哩鍋
洪永祥表示，咖哩鍋主要原料為高湯、咖哩粉、米酒加上調味，熱量與含鈉量都非常高，熱量達550大卡，相當於2碗白飯熱量。雖然熱量比起牛奶起司鍋稍低，但它很甜、很鹹的口味很傷腎，2碗湯含鈉量高達3000毫克，更勝牛奶起司鍋，且高鈉更容易導致高血壓、水腫、疲勞、泡泡尿及腎衰竭，因此列在傷腎第3名。
▲（示意圖／Pixabay）
第2名：酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋湯頭較清淡，為何會排在第2名呢？洪永祥解釋，酸菜白肉鍋主要原料為高湯、酸菜、五花肉，其中五花肉脂肪含量高，烹調後脂肪會釋放於湯底中；此外，酸菜和五花肉都含鈉，雖然熱量240大卡低於其他鍋底，但2碗湯含鈉量高達3600毫克，加上充滿飽和油脂的五花肉湯汁更是傷腎，因此列在傷腎第2名。
第1名：麻辣鍋
麻辣鍋原料不單是辣椒、中藥材，還添加了沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底，熱量高達800大卡，當於3碗白飯的熱量，此外，麻辣鍋的2碗湯含鈉量也達4942毫克，遙遙領先所有的湯底，加上它充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎，所以毫無疑問列在傷腎第1名的鍋底。
那火鍋湯底到底該怎麼吃，才不會吃進太多的熱量添加物及鈉？洪永祥建議，腎友可選擇較清爽的鍋底，像是昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋，以蔬菜的原味來取代調味。另外，若腎絲球過濾率低於45分者，仍要遵守限蛋白限磷限鉀的原則，盡量減少沾醬，建議採用蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味，同時避免酒精或含糖飲料、冰淇淋的攝取，以降低腎臟負擔。
延伸閱讀