▲即將送入煎鍋的手作水煎包，每一顆大小與色澤幾乎一致有如機器產出。
（圖／記者周厚賢攝）
【記者周厚賢/彰化報導】假日周六午後在彰化縣員林市一家水煎包店鋪，老闆邱日發把已醃製好的剝皮辣椒拌入絞肉、香蔥及辣椒餡內，在鍋爐旁的妻子葉曉嵐則熟練將這款特殊口味的水煎包煎出色澤與氣味誘人的成品。夫妻倆努力了近四個小時只為了滿足不時上門購買的顧客前，當他們春吃到第一個剝皮辣椒水煎包後就戀戀不忘的的再次回店，因為他們從未嘗過這般十足挑戰味蕾的口感，在咬入一口即在口頰內散發香氣與特別滋味的美好感受。
▲對製作水煎包所嚴選的環境清潔衛生、食材天然健康即才成品的規格..都是邱日發與葉曉嵐夫妻投入傳統美食特別注重的要件。
（圖／記者周厚賢攝）
二年前老闆邱日發為幫助打算轉職場換跑道且又對餐飲專長情有獨鍾的太太，於是兩人就選定員林農工附近的店面做為太太創業的基地，決心要賣起市場上既普遍又親民的水煎包成為轉職後的發展。「別看水煎包很普通沒困難度，其實從餡料到麵皮至煎作過程都是一大學問」擁有多張食品營養證照的葉曉嵐說，水煎包絕不只是菜混合肉再被麵皮包住後油煎即可，重要的是要鎖住餡料的鮮汁、又要讓麵皮嚐起來Q彈不黏牙，這樣才是好的水煎包必備的要件。所以平日闆娘葉曉嵐樂在她的美食國度製作出多種口味的水煎包，假日則有先生與子女共同合體推出製成困難度更高的剝皮辣椒水煎包滿足購買的顧客求新求好的需求。
▲不斷求新求變的口味導入,葉曉嵐堅持新口味帶給顧客對傳統美食的新期待。
（圖／記者周厚賢攝）
「之所以想要將剝皮辣椒入餡，是因為電光火石的一瞬間構想再加上不斷調試口味所誕生出！」葉曉嵐將煎好的成品切面後所呈現紅與綠組成的鮮豔，加上撲鼻得香味說，傳統美食要迎合新生代口味的最大要件就是要創新！尤其是年輕一代對食品安全與衛生的重視，再加上新鮮口感的要求，讓她推出的新口味短短期間就在口耳相傳下爆紅，很多顧客遠從外縣市來員林指名購買就是想親自驗證是否與傳說中的口味一樣？也因為在顧客熱情的擁護下，邱日發與葉曉蘭聯手傳香水煎包這個品牌，不只是口味求新求變，連產品的營養與健康指數也是特別注重的一環。
▲從水煎包的保溫箱，即可看出傳香水煎包對衛生的嚴格管控。
（圖／記者周厚賢攝）