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唐山懶豆腐/齊鳳池

台灣好報/ 2024.03.03 14:29

如今,在唐山的一些大飯店裏,都有這道農家懶豆腐。特別受歡迎。第一次吃懶豆腐的人,感覺新鮮,好吃。以前吃過的人,就覺得味不夠,不正宗了。儘管小料比以前花樣多,做法也細膩,但缺的地方就是乾菜。他們沒有乾菜,只能用白菜湊合。這樣的懶豆腐就失去了原來的本色和原汁原味的地道。

真正的懶豆腐必須有乾菜燉,沒有乾菜只能那麼叫,但不純正。

我每年秋天,大白菜上市後,買上幾百斤,將乾癟的白菜曬起來,等來年開春吃。到了雙休日,我將上個世紀五十年代留下的小石碾找出來,刷乾淨,將提前泡好的大豆,用小石碾磨碎,再加入點花生米,放在鐵鍋裏一熬,等懶豆腐開鍋了,將切好的幹白菜放入鍋內,熬得時間越長越好吃,但要勤鏟鍋底,千萬不要煲鍋底,胡了就不好吃了。

等幹白菜爛了,打開鍋蓋,滿屋的豆香味彌漫著,同時還有一種說不出的幸福也彌漫開來。

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