唐山懶豆腐／齊鳳池
台灣好報/
2 年前
如今，在唐山的一些大飯店裏，都有這道農家懶豆腐。特別受歡迎。第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮，好吃。以前吃過的人，就覺得味不夠，不正宗了。儘管小料比以前花樣多，做法也細膩，但缺的地方就是乾菜。他們沒有乾菜，只能用白菜湊合。這樣的懶豆腐就失去了原來的本色和原汁原味的地道。
真正的懶豆腐必須有乾菜燉，沒有乾菜只能那麼叫，但不純正。
我每年秋天，大白菜上市後，買上幾百斤，將乾癟的白菜曬起來，等來年開春吃。到了雙休日，我將上個世紀五十年代留下的小石碾找出來，刷乾淨，將提前泡好的大豆，用小石碾磨碎，再加入點花生米，放在鐵鍋裏一熬，等懶豆腐開鍋了，將切好的幹白菜放入鍋內，熬得時間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬不要煲鍋底，胡了就不好吃了。
等幹白菜爛了，打開鍋蓋，滿屋的豆香味彌漫著，同時還有一種說不出的幸福也彌漫開來。
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