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臺大「巧克力官能專業鑑定人員培訓班」招生中,3/12開始上課

中央社/ 2024.02.19 09:44

(中央社訊息服務20240219 09:44:23)巧克力被食用的記錄較茶葉更為悠久,最早甚至可追溯至公元前19世紀,當時的人們便有飲用可可的習慣!可可即巧克力的原料,有提升精神和增強興奮的功效;同時,能讓人在品嚐時享受到「戀愛」的感覺。

巧克力風味多變,透過精細的變因控制,便能製作出琳瑯滿目、千變萬化的風味巧克力。臺大敦聘臺大農藝系名師王裕文教授開辦的「巧克力官能專業鑑定人員培訓班」講授精品巧克力製作技術與鑑定的原理,搭配全球主要可可生豆代表性樣品、烘焙技術處理、研磨顆粒細度控制等,再佐以各種甜味成分的種類與份量,結合香料與輔助成分,帶領學員親自製作出不同類型的巧克力成品。

透過製作過程中各個階段的取樣樣品與紀錄,加之實際感官品嘗評比討論,學員可於課堂中比較各種處理程序、流程與各種成分之間對巧克力帶來的細膩變化,進而對精品巧克力的領域可以有更深入的了解與發揮。該課程由淺入深講授精品巧克力製作方法,期許能讓學員成為品味與鑑賞巧克力的專業達人!

臺大進修推廣學院「巧克力官能專業鑑定人員培訓班」已開始招生,113年2月29日前報名繳費享優惠,3月12日開始上課,想瞭解更多資訊,請上【臺大推廣教育網】查詢,或致電(02)2362-0502洽詢。

「巧克力官能專業鑑定人員培訓班」https://ppt.cc/fshhhx

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