冬日裡，大心芥菜以其獨特的形態與美味，成為了餐桌上的一抹亮色。它的肥大莖部形如棍棒，適合烹飪成湯或炒菜。一般來說，人們主要食用它的莖部，通常被稱為大菜心，市場上售賣的大多已去除了葉片，而這些葉片往往被製成了衝菜或者醃製成了鹹菜。
最近，雲端美食家、貼心的賴怡君大方分享了她的廚房心得。她以大心芥菜葉子為主料，創作出了一道仿上海菜的美食。她表示："請問（大心芥菜）上面的葉子怎麼煮？現在便宜，我買來煮這道菜，怕葉子會苦不知怎麼煮，這道菜真的好好吃。"
她繼續分享道："我婆婆的衝菜作法很簡單，就是用大心芥菜尾端或是小芥菜，洗淨把水份甩乾，放陰涼處讓水份吹乾，切小丁，鍋子不加任何東西，乾鍋燒熱，再把切好的芥菜尾，放進鍋子，大火翻炒，炒至熱氣出來，熄火，趁熱快速裝進罐子裡，壓緊，蓋上蓋子待涼，約過了一個晚上，打開就衝出芥末味。" 貼心的Lo Ruchen 師姊還分享了浙江籍婆婆的衝菜做法，不加任何調味料，食用時夾到小碗裡，加入糖、醋、醬油、香油拌一拌就好了。
「早期，玻璃罐很少，我婆婆是用碗公裝壓緊，蓋上菜葉，上面再用鍋蓋蓋住。對了，我婆婆喜歡用『鎮江醋』或是『紅醋』。」 在沒有玻璃罐時如何製作衝菜，也是一門生活妙智慧。
此外，小編也分享了以大心芥菜尾部製作的衝菜，變成了嗆辣十足的惜福好料理。如果買到帶有小黃花的嫩芽來製作，更是嗆鼻，嗆辣程度超乎想象，天然嗆味更勝哇沙米。
以下是該料理的食譜及製作方法：
材料：大心芥菜、老薑末、油調味醬汁：黑醋、醬油、橄欖油、麻油、辣椒（辣油）
做法：
- 大心芥菜尾洗淨瀝乾水分切小丁。
- 熱鍋下油炒香老薑末，放入菜心尾丁大火翻炒至七分熟，蓋上鍋蓋降溫約五分鐘裝瓶移入冰箱冷藏，隔天即產生嗆味。
- 取出夾到碗裡拌入調味醬汁，食用時搭配其他料理一起享用。
- 這道美味的大心芥菜料理成為了惜福的代表，讓人們在節約的同時享受美味，實現了化廢為寶的美好願景。
撰文、攝影／淨心環保蔬食秀