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玉子燒變變變,姬路明石的不一樣(大空少&小空姐)

獨家報導/獨家報導 2024.02.14 11:09
玉子燒變變變,姬路明石的不一樣(大空少&小空姐)

獨家報導 大空少&小空姐/推薦

在日文中,漢字「玉子」是蛋的意思,玉子燒也是國人頗為熟悉的食品,壽司店、便當店、甚至是傳統菜市場,都很容易見到它的身影。不過到了兵庫縣區,玉子燒卻變成了章魚丸。

玉子燒變變變,姬路明石的不一樣(大空少&小空姐)
放在頃斜木盤裏的玉子燒,與章魚丸有許多不同。

明石、姬路所在地的兵庫縣這邊,為何章魚燒要叫玉子燒?因為這邊的粉漿用了大量的雞蛋,不少店家的蛋液比例甚至高於水份,就字義上來說,命名玉子燒亦算合理。1988年時,一位政府官員為了促進明石市的發展,將這種兵庫縣的特色食品命名為「明石燒」,這名稱也就推廣到了全國。但在發源地的兵庫縣區,因為習慣之故,開業的店家多沿用舊稱「玉子燒」做為招牌,反正在地民眾很容易分辦,外地旅客到此就餐時可不要會錯意。

事實上,官方稱為明石燒的玉子燒,和一般日式章魚丸仍有不少差異。最大的差別是玉子燒要沾湯吃,在您點完餐點後,店家必附一碗清澈的柴魚高湯,就著蔥花碎食用,除了增加玉子燒入口的濕潤度外,也能讓章魚內餡的鮮味以及粉漿外皮的蛋香更為突出,可說是「強調食材原味」的導向,這與其它章魚丸子沾著照燒醬與美乃滋的吃法頗為不同,因為強調濃厚的醬料味,食材原始風味有較高的機率被搶走。

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玉子燒名店TACOBY,位姬路車站地下街連通的商店街,想吃不用出站、更不必怕淋雨。

其次,因為粉漿加了大量蛋液,因此玉子燒更為鬆軟,不易成為球形。很多台灣朋友吃慣台式章魚丸子,當接觸正統日式章魚丸時會無法接受,因為多數的內餡是醬糊般的液狀,這與台式整顆堅如貢丸般的硬度差異頗大。而玉子燒更拉大了這樣的差距,玉子燒放上餐盤時,柔軟的球體往往抵擋不住重力的擠壓而成為扁平狀、甚至破損,但這也形成它獨特的外觀,而且更易於吸附飽滿的柴魚高湯,達到調味的效果。

日本料理對於食物成品的裝盤有獨到的美學,諸如生魚片船、壽司漆器等,往往能給食客驚豔的視覺堆砌,玉子燒也承襲了這項傳統,它們普遍裝在只有單邊底座的木盤上,所以盤面是頃斜的,側面看就像缺了一支底座的傳統日式木屐,頗為雅致,而這在其它的章魚丸上也是看不見的。

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玉子燒物美價廉,店家裝潢通常不會太高檔,而且食用速度快、桌面周轉率高,即便食客排上長長的隊伍,通常也無需等太久,坐位就會出現。

玉子燒製作難度不高、材料取得簡易,加上明石市大力推廣,數不清的粉漿原料、製作教程、研究講座,都很容易滿足食客自行製作的需求,不過,如果您來到明石市或姬路市,就真沒必要自已做了,因為它的售價實在太便宜,正常來說一枚500日元的硬幣,就夠一般人飽餐一頓,而且它不論是當點心、或當正餐,都頗為適宜,此外您也不必再動手熬製高湯。明石車站附近的店家超過70家,巷弄裡的小館,售價會更食客大享超值快感。

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玉子燒售價便宜,通常一枚硬幣還能找零,把吃起來的經濟負擔的降到最低。

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