年節懷舊口味 春節特製濃郁浙江傳統蔬食

　　濃郁的浙江溫州家傳風味，散發著濃厚的年節氛圍！浙江籍婆婆的傳統料理，經過42年的歲月洗禮，依然保留著美味的記憶，成為一道令人難以忘懷的年節美食。

　　隨著春節臨近，料理達人Lo Ruchen師姊獨家分享這道具有濃厚家族味道的菜品。她回憶道，早期婆婆每逢除夕，都會炮製一大鍋這道美味佳餚，從除夕一直品嚐到初五，成為春節年菜的經典之一。而如今，這道料理被她譽為「懶人年菜首選」，一鍋烹煮，分裝後放入冰箱，既可熱食，也可當涼菜，方便又美味。

以下是這道傳統料理的製作方法：

【材料】：烤麩、老薑片、乾香菇、栗子、筍片(冬天用真空包裝沙拉筍)、毛豆仁、黃花菜（乾金針菇）、黑木耳

【調味料】：油、冰糖、老抽、生抽、素蠔油、香油、高湯

【作法】：

1. 將烤麩撕成半片，香菇和黃花菜用熱水泡軟，沙拉筍切片，黑木耳洗淨切小塊。
2. 沙拉筍和毛豆仁川燙熟備用。
3. 熱鍋下油，放入烤麩煎至焦黃酥脆（亦可油炸）撈起，再用鍋裡的餘油爆香香菇撈出備用。
4. 再次下油爆香老薑片，將薑片移到鍋邊，放入冰糖炒至融化變焦糖色。
5. 將筍片、烤麩、栗子放入翻炒，加入適量老抽、生抽、素蠔油繼續翻炒。
6. 倒入適量高湯，續加入黑木耳煮滾後，轉中小火繼續煨煮，不忘翻炒、試味道。
7. 湯汁變少時，加入黃花菜、毛豆仁、適量香油，繼續翻炒至收汁即可起鍋。

   備註：

   • 烤麩吸油，煎的吸油較少。
   • 可使用新鮮栗子，若使用乾栗子，需先泡軟。

     撰文、攝影／淨心環保蔬食秀