【威傳媒記者蘇松濤報導】
德麥特別專訪在2023年「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽」，榮獲季軍的王柏峰師傅分享比賽中的心得。王柏峰表示，這次是他首次參與國際賽，很幸運能夠和來自世界各地的優秀烘焙師傅們一起競爭和學習。也很感謝家人、朋友的支持和鼓勵，讓他能夠克服困難和壓力，發揮出最佳水準。這次比賽不僅是一個挑戰，也是一個機會，讓他能夠提升更好的麵包製作水平，也更熱愛烘焙事業。
王柏峰大方分享自己在賽前的準備心得，他認為根據想要製作的麵包種類、風味、質地、口感等，選擇適合且品質好的原物料是重點，依照自己的經驗調整原物料的比例，達到自己想要的效果。選擇天然、新鮮、健康的原物料是製作好麵包不可或缺的因素，因為它們會直接影響麵包的口感、香氣和外觀。最後在製作麵包的過程中加入自己的創意和技巧，創造出獨一無二的麵包，讓麵包呈現自己的個性和故事。
比賽中王柏峰使用法國萊思克奶油製作了一系列的烘焙品，包括維也納麵包、布里歐系列、傳統彎月可頌及其他丹麥產品。這些作品在比賽中表現出色，其中布里歐成功拿下了觀眾和裁判的「最佳人氣布里歐」獎項。他特別推薦烘焙愛好者使用法國萊思克奶油，因為法國萊思克奶油的口感濃郁，帶有淡淡甜味，在烘焙過程中，具有良好的穩定性，不容易在烘焙過程中分離。
王柏峰感到榮幸能夠代表台灣參與2023年「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽」，他認為獲勝最重要的因素有兩點：創新和精緻。他在製作麵包時不斷地創新和改良，結合了中西方的烘焙文化和原材料，創造出獨特和多元的麵包種類和風味。此外，麵包的精緻度也不能忽略，特別在烘焙前對麵包進行裝飾和切割，以增加麵包的美觀和獨特性。從麵包的外觀、質地、口感、香氣、風味等各個方面，透過他以往的經驗及技巧，讓麵包呈現出最佳的狀態和效果。
王柏峰認為參加比賽是一個很好的學習和交流機會，可以挑戰自己，突破極限。在不久的將來，他預計開設自己的烘焙品牌，創造更多優質麵包，培養烘焙人才，為推廣台灣麵包文化盡一份力。
圖片提供：德麥
(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)
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