【今傳媒/記者張淑慧 報導】全台規模最大的兩年一度烘焙競賽「2024 UniBread烘焙王麵包大賽暨MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣選拔」，於(11/15)日假南港展覽館一館展開，經過8.5小時的激烈競技，總決賽結果於下午揭曉。今年邁入第五屆的UniBread烘焙王麵包大賽，是由統一集團旗下統一麵粉、統清(股)公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦，世界麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦。法協法國在台協會商務處處長高德廉(Mr. François Cotier)親臨現場觀戰，肯定選手的表現。
四位頂尖選手晉級決賽王宗睿、張世彬、黃鈺翔、詹玠倫，選手與學生助手搭檔，在限時內完成19款麵包，包括80cm高的藝術麵包。賽事匯集烘焙常勝軍和新銳好手，創意與技術的激烈對決精彩萬分。
張世彬(一之軒烘焙坊)以零失誤表現奪冠，成為2024年度烘焙王，獲得10th MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽參賽資格。其助手張秉森獲「最佳助手獎」。黃鈺翔(丰里烘焙坊)及助手林婕穎獲亞軍和「最佳人氣獎」。王宗睿與助手蔡期擇獲季軍和「最佳營養麵包獎」。張世彬團隊將代表台灣赴法國比賽。得獎作品年底上市，消費者可品嚐2024年度「TAIWAN NO.1麵包」。
法國評審MOF Patrick FERRAND表示：「本屆決賽四強選手都是具備國際賽水準的實力，展現了卓越的技巧工藝，作品十分精采。而本屆冠軍的致勝關鍵在工作節奏流暢俐落，此外其台灣特色麵包的風味與口感表現傑出，讓人印象深刻。」
統一集團烘焙技術總監文世成表示「烘焙王麵包大賽已舉辦五屆，傳承工藝、培育人才，並助優秀烘焙師走向國際。與世界麵包大賽接軌後，連續兩屆烘焙王為台灣贏得佳績。期待今年冠軍在世界舞台上再創佳績，為台灣烘焙市場注入活力！」
賽事響應國際「尊重麵包」運動 手揉麵糰傳承手作精神
高纖加值！健康新趨勢帶動營養麵包成比賽重點項目
烘焙王麵包大賽已成為台灣最具權威的烘焙競賽之一，以高難度賽制和嚴格評審標準確保公正性。比賽接軌世界麵包大賽，響應「尊重麵包」運動，強調手工烘焙本質和天然食材。手揉麵糰項目特別要求助手徒手揉製，採用室溫發酵，在傳承傳統技藝，同時考驗選手對麵糰的掌控能力。
「尊重麵包」理念呼應現代消費者對健康烘焙的需求。決賽四強選手皆注重麵包營養價值，展現健康烘焙創意。他們善用「統一超纖專用粉」製作高纖麵包，並融入紅藜、枸杞等健康食材。營養三明治也有創新組合，如水梨配椒麻雞，以及高蛋白全植物三明治，為賽事增添新意。
台灣經典果香入餡 台灣特色麵包、甜麵包征服國際評審味蕾
藝術麵包以運動為題 再現今年奧運的動感美學
台灣水果成為烘焙賽事的致勝關鍵，為作品增添獨特風味和地域特色。本屆決賽選手運用草莓、芒果等多種當地水果，製作出富有台灣特色的麵包。在甜麵包類別中，選手們結合自製水果餡和VALIO發酵奶油，創造出層次豐富的美味作品。
藝術麵包以「運動」為主題，選手們巧妙捕捉棒球、田徑、滑板等項目的動態美。作品展現出運動瞬間的力與美，透過精湛技藝將運動活力融入麵包，呈現出富有創意的視覺饗宴。
高雄市麵包大使協會理事長王鵬傑提到「今年決賽中，選手們時間流程掌控得宜，在作品主題掌握與外型表現都相當優秀，值得肯定！鼓勵選手在發酵度的掌握可以再更精準，迎戰世界舞台絕對勝券在握！」
11/16-18賽後國際講習會首登場決賽作品三天展覽 烘焙工藝感動人心
今年UniBread烘焙王麵包大賽首度舉辦賽後國際講習會，為期三天（11月16日至11月18日）。活動以「烘焙的傳承與創新」為主題，邀請國際烘焙大師交流最新技術。講師包括法國MOF Patrick Ferrand、世界麵包大賽教練Christophe Berteau和冠軍谷口佳典等。台灣得獎名廚也將示範創新營養麵包。現場仍有少數報名名額，歡迎烘焙從業人員參加。四強選手作品同步展出，民眾可近距離欣賞精湛烘焙工藝。，共同見證UniBread烘焙王麵包大賽的輝煌成績。更多資訊請至UniBread烘焙王麵包大賽FB官方粉絲團查詢：https://www.facebook.com/MuchMoreThanBread