臭豆腐、炸豆腐搭台式泡菜 營養與風味完美交融

　　濃厚台式風味，營養豐富的桌菜登場！豆腐系列巧妙搭配台式泡菜，酸甜脆爽的口感絕對讓您一試難忘。此道美味可口的料理，不僅能夠開胃，更能去油解膩，成為美食愛好者的最愛。

　　臭豆腐、炸豆腐必搭的台式泡菜，酸甜脆的泡菜不僅開胃，也去油解膩，夾入豆包中也很好吃，用心排盤就是一道美味可口的桌菜。

材料：豆包、青花菜

做法：豆包煎炸酥脆切對半，剝開放入擠去水份的台式泡菜擺盤，放上川燙熟的青花菜點綴。

時令高麗菜特別清脆，趁著盛產期，做台式泡菜就對啦！

台式泡菜材料：

中型高麗菜一顆、紅蘿蔔1/4條、百香果3顆

台式泡菜調味料：

鹽1.5大匙、淨斯秋薑黃粉少許（極少，增色用不可加多）、砂糖1碗、水1碗、糯米醋1碗

台式泡菜做法：

1.砂糖和水煮滾加入百香果放涼，加入糯米醋，薑黃粉用冷開水拌勻倒入糖水中。

2.高麗菜洗淨瀝乾水分，用手剝成小片，加入刨絲的紅蘿蔔，放入1.5大匙鹽拌勻，醃漬30分鐘，不時輕揉搓並翻拌加速軟化脫生。

3.用冷開水沖洗軟化的高麗菜去鹹度，擠去水分，放入糖醋水中，移入冰箱冷藏至入味即可。

備註：

1.冬天的高麗菜較清脆，鹽漬約30分鐘；夏天的高麗菜較硬，鹽漬時間需延長，約40分鐘至1小時，讓高麗菜出水。

2.鹽巴多寡會影響軟化時間，鹽加太多或是鹽漬時間太過久，菜葉會太軟太鹹。

3.做好的泡菜酸甜度不夠，可再加糖、醋調整，太鹹加冷開水。

4.喜歡吃辣的可以加入辣椒和乾鍋炒香的花椒。

5.製作過程或取用泡菜時，一定要用乾淨無油無水的器具，絕對不能碰到生水，否則會發霉腐壞。

食譜提供： 淨心環保蔬食秀