樂葵法式鐵板燒首揮軍北上插旗微風南山 7大奢華食材＄1460

樂葵法式鐵板燒首揮軍北上插旗微風南山 7大奢華食材＄1460(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

台北信義區無菜單鐵板燒一級戰區再添戰將──「Le Goût樂葵法式鐵板燒」，樂葵法式鐵板燒在台中起家，事實上算是後起之季，首間店在2022年11月1日才正式開幕，以「無菜單」、各個有「來歷」的頂級食材、經典法式醬料佐餐、具競爭性高貴不貴的價格，非常具CP值，在台中美食餐飲市場上，迅速成為美食家寵兒而走紅，甫因市場需求，去年(2023)年11月，另開立一家台中分店，才短短3個月後就揮軍北上，開立第三家分店，也是台北首店，台北「首佔」進駐「台北微風南山」，明(20)日正式開幕，主打7大奢華食材佐經典法式醬汁，以無菜單料理呈現，而且豪氣應允，全台統一價格，以＄1,460挑戰台北鐵板燒無菜單美食市場，在台北不僅以「食材」吸睛，連價格也十分誘人！

樂葵法式鐵板燒台北微風南山店大廳

「Le Goût樂葵法式鐵板燒」台北首店，斥資高達3000萬元，室內設計融合了現代法式輕奢風格，將不銹鋼的冷峻之美，與法式料理的溫馨精髓巧妙交織，締造出一個既低調又充滿優雅的用餐環境，深根於對食物純粹之美的尊重，同時為空間注入了一種精緻而內斂的奢華質感。從細膩的燈光到精心挑選的材料，每一處細節都透露著低調的奢華與專業的考量，創造出舒適的用餐環境，期望顧客在這裡不僅能享受到頂級的美食，還能沉浸在一種低調優雅的氛圍之中。

集7大奢華食材(攝影：洪書瑱)

集7大奢華食材(攝影：洪書瑱)

冬季菜色主打包括：日本青甘、瀨戶內海播磨灘牡蠣、南非活鮑、加勒比海龍蝦、北海道鮮干貝、宜蘭櫻桃鴨、美國安格斯PRIME牛小排等7大奢華食材，利用鐵板燒特性、炙燒香氣等料理技法來呈現，冬季新菜推出10道料理！

一、法式奶蓋魚白湯：

法式奶蓋魚白湯(攝影：洪書瑱)

這一道中菜西做的料理，使用中餐名菜「醃篤鮮」的方式進行創新烹調，以法式技法來呈現，「醃」原指的是醃製的鹹肉提味是用帕馬火腿來代表、「篤」則為以小火長時間煨煮；「鮮」是湯頭鮮美之意。純白色的高湯是用龍虎斑魚骨來煨煮，加上培根煨菜與鮭魚卵鹹鮮奶香俱全，醇厚溫暖的口味非常適合冬天。

二、炙燒青甘辣根奶油起司醬：

炙燒青甘辣根奶油起司醬(攝影：洪書瑱)

法式料理中辣根是重要的香料，主廚選用比芥末細緻且溫和的辣根，微刺激鼻的辛辣味與香濃cream cheese層次風味及柔順感，加上紫蘇的清香，讓魚肉料理合拍出令人難忘的美味。而主角「青甘」以鐵板高溫煎至5分熟再用炙燒至7分熟，肉質外香裡嫩更多了嚼勁與海味。

三、日本蠔魚子蕈菇海膽荷蘭醬

日本蠔魚子蕈菇海膽荷蘭醬(攝影：洪書瑱)

牡蠣柔軟易熟，相當考驗鐵板燒師傅手的巧勁力道。特選瀨戶內海播磨灘牡蠣，以橄欖油粉煎表層鎖住鮮味，佐口感如天鵝絨般滑順的五大法式母醬之一荷蘭醬，濃郁奶味與柑橘酸香元素巧妙結合，點上黑金美味魚子醬，並以鮮菇襯底，入口鹹鮮美味持續，令人回味。

四、南非活鮑 松露波特醬

南非活鮑松露波特醬(攝影：洪書瑱)

嚴選南非活鮑與白蘭地燜煎，佐以五大法式母醬衍伸的波特松露醬，加入黑松露醬熬煮4小時，滑順質地且充滿誘人膠質光澤，圓潤濃厚的尾韻在嘴中層層堆疊，體現香濃又可口的珍饈活鮑風華。由於是活鮑，本身就具海水鹹香滋味。

五、加勒比海龍蝦 卡菲醬

加勒比海龍蝦卡菲醬(攝影：洪書瑱)

特選加勒比海激流海域龍蝦，肉質緊實口感絕佳，淋上白酒燜煎，佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」，醬汁以奶油與多種香料熬煮，呈現金黃色澤且滋味濃郁，最後撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感，具鮮味溫潤的層次風味。

六、干貝玉米濃湯溫沙拉

干貝玉米濃湯溫沙拉(攝影：洪書瑱)

將冬天倍受歡迎玉米濃湯做巧思變身，主廚以醬汁的方式呈現，讓溫沙拉搭配玉米濃湯醬，也能享受到香濃絲滑與玉米粒口感，搭配炙燒北海道鮮干貝，為時蔬添取鮮味。

七、法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬

法式鴨胸苦甜巧克力橙汁醬(攝影：洪書瑱)

創意源自法式傳統名菜香煎橙汁鴨胸。嚴選飼養75天宜蘭櫻桃鴨，將鴨皮面逼出油脂呈金黃焦脆，再封肉煎至粉嫩7分熟，醬汁以58%苦甜巧克力為基底，可可的堅果風味醇厚與蜜漬百里香柳橙，風味加成讓肉品滋味更豐富。

八、Prime牛小排 馬爾頓海鹽

Prime牛小排馬爾頓海鹽(攝影：洪書瑱)

精挑美國安格斯PRIME牛小排，運用鐵板高溫封住肉汁，經過煎與靜置等工序，肉汁香濃甘甜，吃起來軟嫩有嚼勁，搭配米其林餐廳指定馬爾頓海鹽，盡情品嘗鹹味餘韻回甘的層次感。不吃牛肉的民眾，可選擇西班牙伊比利豬肋條。

九、牛筋飛魚卵炒飯

牛筋飛魚卵炒飯(攝影：洪書瑱)

樸實滋味卻考驗主廚火侯掌握，先將牛筋燉煮軟嫩入味後，在鐵板上醬油煸香，混合台南11號米攤平拌炒，使其每粒米沾裹醬油煎出醬香，其搭配飛魚卵，炒飯具多元口感與滋味。

十、法國吐司火焰草莓干邑香橙甜酒醬

法國吐司火焰草莓干邑香橙甜酒醬(攝影：洪書瑱)

面對酸甜紅潤的草莓，就像談一場戀愛，將軟式法國吐司、新鮮草莓藉由香料糖漬及干邑香橙甜酒融合，端出冬季專屬草莓療癒甜品。蜜漬草莓以鐵板加熱淋干邑香橙甜酒濃縮滋味，利用酒燒的過程將香氣融入果肉中，搭配哈根達斯OREO冰淇淋、杏仁瓦片與草莓果醬，整體呈現酸甜的幸福氛圍。