信義百貨燃起三家百貨無菜單鐵板燒戰火(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
台北信義商圈，僅佔地0.5平方公里，卻擁有高達15家百貨商場，成為全球最密集的百貨商圈之一。在這些商場中，因社會變遷，美食從過往的附屬設施，搖身一變，反而餐飲逐漸扮演起吸引顧客的關鍵角色。2023年，信義微風南山百貨公司陸續引進了「開飯川」、「涓豆腐」和「海底撈」等一系列知名餐飲品牌，並於2024年初迎來了風靡台中的「樂葵法式鐵板燒」，也讓台北信義區的百貨商圈正醞釀一場無菜單鐵板燒的霸主爭奪戰，現在我們來不妨來超級比一比，對象包括：新光三越A9「初魚鐵板燒」、微風南山「樂葵法式鐵板燒」、遠百信義「明水然.樂鐵板燒」，三大無菜單鐵板燒品牌，齊聚在500公尺內的三大百貨商場，不僅掀起新的市場爭奪戰，也為廣大美食愛好者提供了更加豐富多元的選擇。
以頂級食材為號召(攝影：洪書瑱)
信義區鐵板燒餐飲版圖有機會進行一場「盤整」(攝影：洪書瑱)
「初魚鐵板燒」以1,800元的價格品嚐到日本進口的海鮮食材和高性價比的美食體驗，迅速在全台擴張至13家分店。「初魚鐵板燒」以超高食材性價比與小型料理亭的商業模式，激發了市場上眾多模仿者，促使出現了一系列類似的小店，這些店鋪被市場稱為「小初魚」或「類初魚」。這一現象不僅證明了「初魚」的商業模式的成功，也反映了市場對這種新型餐飲體驗的熱烈反響。
樂多多集團旗下「明水然.樂」強調以簡單調味和精緻烹飪技術來彰顯食材原始風味，以1,600元的價位提供融合時令鮮魚、野生活龍蝦和日本A5和牛，目前已在台灣開設了6家分店。
「樂葵法式鐵板燒」為宴會餐飲龍頭新天地的旗下品牌，以其黑馬之姿迅速崛起，以1,460元的價格為顧客提供七種精選夢幻食材，搭配經典法式醬汁，於宴會廳級別的奢華環境中享用，以食材、用餐環境及價格相比，創造出超CP感，在台中颳起一陣旋風，目前台中已開設兩家店，第三家店即將於明(20)日進駐台北微風南山5F。
「鐵板燒」因特殊的用餐環境，一邊可以品嚐美食，還可以一邊感受師傅料理的「實境秀」，成為現代人約會、慶生、節慶等場域，尤其無菜單料理，以頂級食材為號召，「現場」烹調的美食，令人垂涎，並在輕奢的用餐環境，在餐飲市場脫穎而出，因而無菜單的鐵板燒受到消費者青睞，也讓多家業者迅速展店。
根據業界的估計，鐵板燒在市場上的規模達到近百億元，其中售價超過千元的中高端鐵板燒佔據了約50億元的市場份額。近年無菜單預付制的鐵板燒風潮正席捲市場，對於傳統的高價位鐵板燒產生了顯著的衝擊。這一變革的核心在於商業模式的創新，使得原本僅在3000元高端鐵板燒中才能見到的豪華食材，如龍蝦、活鮑和Prime級牛小排，現在以接近半價的成本就能享用，也成就了這場美食角力賽！
而業者又如何節省食材成本，提高價格競爭力，以「樂葵法式鐵板燒」為例，其「無菜單」策略大幅減少了食材的備製量，有效降低了浪費。此外，透過集中採購策略，成本得以進一步降低。「預付制」則減少了客戶未到場的情況，使人力資源得到更有效的配置，而「同步開桌」則最大化了服務效率。這些策略不僅降低了成本，還將節省下來的資源投入到提升食材品質上，從而創造出高性價比吸引了大量顧客，實現了高客座率。這種商業模式的創新不僅提升了營收和利潤，也大幅提升了顧客滿意度，達到了多方共贏的局面。
樂葵法式鐵板燒的北上進軍，不僅在信義區的百貨商場中引起了轟動，也點燃信義商圈百貨三雄的無菜單鐵板燒戰火。台北首店開幕後，將成為新挑戰者，而各家備戰，信義區鐵板燒餐飲版圖有機會進行一場「盤整」！