【食尚】藝術《curious》新概念蔬食餐桌上的「春華秋實」

文/袁青

去年才見過的季節，又在餐桌上展演。食材就是時間最好的果實，你也可以視為是一種剛剛好的「蔬食」。灰色牆面簡單字樣Curious，一不小心就錯過那扇透明玻璃門扉的低調開始，一切充滿了好奇。但隱藏後面的，交錯著美味和當代藝術的連結，卻又那麼驚喜和自然。

標誌性黑白即興手繪素描和版畫聞名的日本藝術家Tomoo Gokita 五木田智央，一張黃金年代電影或唱片封套人物舊照為靈感，五官被油彩刻意抹掉的畫作，氛圍驚悚，更像懸疑劇情起伏而誘人。

熱愛墨西哥蒙面摔跤和非洲面具的藝術家，筆下象徵著渴望改變而想要『隱藏為另一個角色』的慾望，以一種怪誕和殘缺呈現的「Think of Me with Kindness（2009）」藝術油畫作為開場，某種程度已擊中我對curious餐廳的好奇。

推開門，進入先經過一間幽光昏暗酒吧區，如東方列車般的卡座，日本浮世繪般絹繪燈罩下，一趟味覺探險正要展開；被引領穿過神秘通道來到明亮用餐區；白灰色為主調的空間，出乎意料的一對眼球畫作，搭配大理石陳設，別有洞天，不失溫馨。

跟著獲得米其林綠星肯定的小小樹食集團旗下，主打高檔蔬食料理餐廳curious行政主廚徐兆麟（Tim ），以探討料理與社會職人為連結，奉上品嚐各行各業酸甜苦辣百態的創意菜單帶領下，展開味蕾探索。

很有創意的開場《檳榔西施》，以荖葉包裹綠橄欖，搭配打成泡沫的洛神花椰奶西米露，對沒吃過檳榔的我來說，這份台灣在地文化的驚嘆號己足夠震撼了；依序是調酒師、花藝師、畫家、音樂家、農夫、茶藝師、鰻魚匠、果農和巧克力師．．．等，各司其守的行業，在主廚Tim引導下，時而揣測、時而驚喜，蘊藏趣味的蔬食探索，也見證身為廚師的職人精神。

為了抽象創意更貼近料理，向檳榔西施求藝、學畫，也去上插花課的主廚Tim，試圖以「原型食物」的純粹呈現蔬食的精緻。感動於台灣在地小農，「取之大地、用之大地」總能完成不可能的栽種技術的創舉；比如，《農夫》這道菜的椴木香菇、金蓮葉在部落找到；而取自雲林的玉米也被納進食材庫，在《音樂家》菜色上，由黑寶糯玉米擔任管弦樂團中的＂小提琴手＂，白龍王水果玉米則是＂長笛＂，搭配酥脆餅皮入口的脆感和卡嗞嗞聲響，完成令人有種在口腔中上演一曲交響樂的奇妙。

吃精緻蔬食、欣賞名畫是一種美味相乘的經驗。在《花藝師》和《畫家》這兩道菜色上，又是另一番美景當前的驚艷；Tim笑著說，其實蔬食難在「人人都是主角」，如何在少了肉類與海鮮食材下完成一道主菜，更加考驗烹飪功力與技巧；送上一個迷你畫架，以蔬菜脆片當作一幅畫，讓人會心一笑，配著一旁可抹在脆餅上享用的大頭菜泥、黑蒜茄子泥和奶油南瓜泥，整體感非常有賣相。